Hühnerkeulen mit warmen Fisolensalat

Hühnerkeulen:

Die Hühnerkeulen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und mit einer Küchenrolle abtupfen. Nun die Keulen mit Salz und Paprika einreiben. In einer Pfanne kurz beidseitig anbraten und danach die Keulen nebeneinander auf ein Backblech legen und circa 30 – 35 Minuten bei 220 °C  backen lassen.

Fisolensalat:
Fisolen in Salzwasser bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Paprika (würfelig geschnitten) in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Für die Vinaigrette Estragon, Balsamico-Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und die angeschwitzten Zwiebel und Paprika dazu geben. Fisolen mit der Vinaigrette übergießen und ziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Fisolen
1 rote Zwiebel
1 Paprika (rot)
1 EL Estragon (frisch oder getrocknet)
3 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce mit Spätzle

Die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten belegen. Wir haben auch Essiggurken in Streifen geschnitten und dazu gegeben. Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden. Die Rouladen werden jetzt von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Öl genommen und warm gestellt. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen. Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen

4	EL	Estragonsenf
4	Stk	Karotten
2	Stk	Essiggurken
1	Prise	Majoran
1	Schuss	Orangensaft
1	Stk	Wurzelwerk
1	TL	Preiselbeeren
4	Stk	Rindsschnitzel
3/4	Liter	Rindsuppe
1/4	Liter	Rotwein
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	EL	Öl
1/4	Kn	Sellerie
4	Schb	Speck
2	TL	Tomatenmark
2	Stk	Zwiebel

Spaghetti mit Tomatensauce

Zubereitung:

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen ein Wasserbad mit Eiswürfeln vorbereiten und die Tomaten schon mal vom Strunk aus nach unten mit einem Messer einritzen. Sobald das Wasser kocht, die Tomaten für kurze Zeit hineinlegen und danach gleich ins Eiswürfelbad legen. Jetzt kann man ganz leicht die Haut entfernen, sollte es doch nicht so leicht gehen, die Tomaten einfach noch mal ins kochende Wasser legen.
Wenn die Haut ab ist, jeweils den Strunk entfernen und den Rest grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. In einem Topf Olivenöl heiß werden lassen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Zucker dazugeben. Sobald dieser sich leicht aufgelöst hat, mit Balsamico Essig ablöschen. Danach gleich die Tomatenwürfel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer würzen.  Alles etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Den Rosmarin und den Oregano vom Stiel zupfen, fein hacken und in die Sauce geben.

Jetzt werden die Nudeln gekocht .Wenn diese fertig (bissfest) sind, das Wasser abgießen, etwas davon aufheben und zurück in den Topf zu den Nudeln geben (dann verkleben die Spaghetti nämlich nicht so leicht). Besonders fein schmeckt es, wenn man ein paar Spritzer Olivenöl und alten Aceto balsamico auf die Sauce gibt. 

 Arbeitszeit: ca. 45 Min. 

 

Zutaten

500 g	Nudeln
1 1/2 kg	Fleischtomaten
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 TL	Zucker
2 EL	Balsamico Essig
2 EL	Meersalz
	Pfeffer
5 EL	Olivenöl
1 Zweig/e	Rosmarin
4 Zweige	Oregano
etwas	Basilikum zum Anrichten

Putenfleisch in Zitronensauce und Spätzle

Putenfleisch:

Zubreitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch (zuvor in handliche Stücke teilen) darin scharf anbraten. Danach in einer eigenen Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten und in die Pfanne zum Putenfleisch geben und mit der Hühnerbrühe aufgießen und alles ca. 10 Minuten dünsten. Zitronensaft dazugeben und aufkochen lassen. Die Sauce eventuell mit Mehl nach Geschmack andicken.

Zutaten:

300g Putenfleisch
2        Zwiebeln
1        Knoblauchzehe
2-3 EL Öl
1/4   Liter  Hühnersuppe (kann auch ein Bio-Suppenwürfel und Wasser sein)
Salz
3 EL Zitronensaft
Mehl

Spätzle:

Zubereitung:

Es werden alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermischt, bis der Teig leichte Blasen wirft. Der fertige Teig wird nun mit einem Spätzle-Sieb in leicht wallendes Salzwasser gerieben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Zutaten:(4 Personen)

250 g Mehl

2 Stk. Eier

1 TL Salz

ca. 250 ml Wasser

Kartoffel-Gemüselaibchen mit Avocadocreme

Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten schälen, Zucchini waschen und alles reiben. Das geriebene Gemüse in ein grobes Küchensieb geben und etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Zwiebel und Paprika klein schneiden, mit dem Gemüse in einer Schüssel vermengen. Den Knoblauch durch die Presse drücken und nun mit dem Gemüse vermengen.
Eier, Semmelbrösel und Käse dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel (gemahlen) würzen. Aus der Masse Laibchen formen und diese eventuell in Semmelbrösel wälzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, aus der Gemüsemasse Laibchen formen und beidseitig herausbraten. Die gebratenen Gemüselaibchen im vorgeheizten Backrohr (etwa 180°) ca. 15 Minuten fertigbacken, dann frisch servieren.

 

Zutaten für ca. 10 Gemüselaibchen
3 Kartoffeln
1 Zucchini (mittelgroß)
2 Karotten (mittelgroß)
1 Jungzwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Eier
4 EL Mehl
4 EL Semmelbrösel
4 EL geriebener Käse (z.B. Gouda)
Majoran
Salz, Pfeffer

Avocadocreme: 

Avocado mittig aufschneiden, den Kern herauslösen, die Schale vom Fruchtfleisch entfernen. Letzteres gleich mit dem Zitronensaft beträufeln. Knoblauchzehen pressen, zusammen mit Avocadofruchtfleisch und Joghurt pürieren. Mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und weißem Pfeffer abschmecken.

1	reife Avocado
1 EL	Zitronensaft
2 Zehen	Knoblauch
125 g	Naturjoghurt
125 g	Sauerrahm
	Salz und Pfeffer, weiß
	Cayennepfeffer

Zwiebelrostbraten mit Süßkartoffelpüree

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Mehl wenden und in nicht zu heißem Fett knusprig backen; auf Küchenrolle gut abtropfen lassen und salzen.

Die Rostbraten klopfen, am Fettrand mehrmals einschneiden, leicht salzen und pfeffern. Wir haben beide Seite mit etwas Senf bestrichen!  Rostbraten in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rostbraten darin auf beiden Seiten rasch braten (nicht mehr als zwei Stücke auf einmal). Bis alle Scheiben geröstet sind, das Fleisch im Rohr warm stellen. Mit Rindsuppe aufgießen und etwa 5-10 Minuten dünsten lassen. Wir geben zur Suppe noch angeschwitzte Zwiebelwürfel und Knoblauch dazu. Fleisch aus der Sauce nehmen, Butterstücke in die Sauce geben und rasch verrühren. Rostbraten anrichten, mit der Sauce übergießen und die gebratenen Zwiebelringe auf dem Fleisch verteilen. 

Süßkartoffelpüree:

Süßkartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend in Salzwasser durchgaren und danach ausdampfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, erhitzten, Sahne und Milch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken.

Zutaten 4 Personen:

4 große Zwiebel

4 EL glattes Mehl

4 Scheiben Rostbraten (je 200g)

Salz

Pfeffer

Öl

1/8 Liter Rindsuppe (Würfelsuppe)

Butterstücke

Shrimps-Risotto

Zubereitung:
Zwiebel und Paprika fein würfeln und in einem Topf anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und so lange unterrühren, bis es glasig ist. Die Gewürze dazugeben und umrühren
Dann mit einem Schuss Sekt oder Weißwein ablöschen. Ist der Sekt verdunstet, die Suppe nachgießen, aber immer nur soviel dass der Reis leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze immer gleichmäßig umrühren.

Unter ständigem rühren immer etwas Suppe hinzugeben. Der Risottoreis ist üblicherweise nach 20 -25 Minuten fertig! Eventuell Kochzeiten auf der Verpackung beachten.

Nebenbei in einer Pfanne mit etwas Öl die Shrimps anbraten.
Vor dem Servieren noch ein wenig kalte Butter und Parmesan ins Risotto rühren!

Portionen: 2

• 4 Stk Zwiebel 
• Knoblauchzehen
• 2 Paprika rot
• 200g ReisR
• ein Schuß Sekt/Weißwein
• 1 Liter Suppenbrühe
• 50g Parmesan
• 300g Schrimps

Heurigenbesuch Perchtoldsdorf

Heute haben wir nicht selbst gekocht!

Hüft Steak mit Balsamico-Linsen

 Balsamico-Linsen:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten glasig anschwitzen. Schinken, Karotten und eventuell Sellerie in den Topf geben und weitere 5 Minuten dünsten. Knoblauch, Lorbeerblatt dazugeben und mit Balsamico Essig ablöschen.

Zutaten: (4 Personen)

2	Karotten
300g	Linsen
2	Zwiebel
50 g	Speck
50 ml	Balsamico Essig
3EL	Olivenöl
1 EL	Petersilie, Schnittlauch

Die zuvor in Wasser eingeweichten Linsen abtropfen lassen und  dazugeben; mit so viel Wasser auffüllen, dass die Linsen gerade bedeckt sind. Den Deckel auf den Topf legen, aber einen Spalt offen lassen und zum Kochen bringen und die Linsen 30-45 Minuten garen. 

5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Hüft Steaks in einer Pfanne mit ganz wenig Öl (mit enem Küchentuch den Boden der Pfanne bestreichen) bei hoher Temperatur jeweils ca. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.