Mini-Tortilla mit Knoblauch-Schnittlauch-Sauce

Mini-Torttilla mit Kartoffeln und Zucchini:
Zutaten für ein 12er Muffinblech:
4 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
Thymian
2 große Eier
50g Parmesan gerieben
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Backrohr auf 180°C verheizen. Kartoffel und Zucchini (mit Schale) waschen und in feine Scheiben schneiden. Thymian dazugeben. Mit Eiern, Parmesan, Salz und Pfeffer gut vermischen. Muffinförmchen mit Olivenöl auspinseln und mit der Kartoffel-Zucchini-Mischung füllen. Im Bachrohr ca 15 Minuten goldbraun backen.

Knoblauch-Schnittlauch-Sauce:
1 Becher Sauerrahm mit frisch zerdrücktem Knoblauch und Senf verrühren. Am Schluß den frisch geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

Radausflug entlang der Liesing nach Schwechat mit Heurigenbesuch in Oberlaa

Salat mit gebackenen Hühnerstreifen und Salat mit gebratenen Eierschwammerl

Lachs in Zitronensauce mit Kürbisrisotto

Lachsfilet abtupfen. Danach in der Pfanne mit Kräuterbutter anbraten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Kürbisrisotto:

Kürbis schälen und fein reiben. In einem Topf mit Öl und Knoblauch weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 3 EL Sauerrahm dazu geben.

Zwiebel mit Reis in Öl anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit heißer Suppe ausgießen, bis der Reis bissfest ist. Danach kalte Butter unterrühren. Am Schluß die Kürbismasse untermengen.

Kartoffel-Karottenlaibchen mit Tomaten-Advocado-Salat

Die Kartoffel-Karotten-Laibchen sind eigentlich Kartoffelpuffer mit Karotten
Zubereitung:
Die rohen Kartoffeln schälen und reiben, die geriebenen Erdäpfeln mit etwas (Soja) Mehl binden. Ein Ei darunter mischen. Fein geriebene Karotten unter die Masse rühren und diese würzen. Laibchen formen und in heißem Öl goldgelb brutzeln.
 
Zutaten 4 Personen 
800 g Kartoffeln (geschält) 
3 Esslöffel Mehl 
1 Ei 
3 Karotten fein gerieben 
Knoblauch
Pfeffer 
Salz 
2 Esslöffel Rapsöl/Olivenöl

 
Zubereitung Salat:
Die Advocado schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfelig schneiden. Mit Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl würzen.

Wiener Wraps – Palatschinken mit Putenfleischfülle und Salat

Zubereitung Palatschinken:

Für den Palatschinkenteig werden alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder dem Mixer schön verrührt, bis eine glatte, flüssige Teigmasse entsteht. In einer flachen Pfanne wenig Öl heiß machen. Mit einem Schöpfer so viel Teig reingießen, dass der Boden bedeckt ist - Sparsam mit dem Teig da sonst die Palatschinke zu dick wird. Wenn es leicht angebräunt ist, die Palatschinke mit einem Pfannenwender umdrehen. Könner schupfen die Palatschinke natürlich!

Zutaten für 4 Portionen:

1          Stk       Ei

80       g          Mehl

1/6     l           Milch

1          Prise   Salz

1/2     EL        Zucker

 

Putenfleischfülle:

Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Rote Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken. In einer Pfanne mit Öl Paprika- und Zwiebelwürfel anschwitzen, Putenfleischstücke und Knoblauch dazu geben. Braunen Zucker und Salz dazu geben. Ablöschen mit passierten Tomaten und einige Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer nachwürzen. 

Wiener Schweinsschnitzel gebacken mit Mandel-Panade und Kartoffelgratin

Schnitzelfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und klopfen. Beidseitig mit Mehl bestreuen, in einem Eier-Milch-Gemisch eintauchen und statt der Brösel (wie im Originalrezept) nehmen wir (gehobelte) Mandelplättchen.

Ab in die Pfanne mit Olivenöl...

Zubereitung
Kartoffelgratin

die gleichmäßig großen Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen. Salzen, pfeffern und den durchgepreßten Knoblauch darüber verteilen. Mit der Hälfte des Käses und der Butter in Flocken bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit den restlichen Kartoffeln den Auflaug bedecken, nochmals würzen. (Das Gratin sollte nicht höher sein als ungefähr 4 cm). Die Milch mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin zugedeckt (am besten mit Alufolie) im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Nach 50 Minuten das Gratin mit dem restlichen Käse und den restlichen Butterflocken bestreuen und offen ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C überbacken. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. In der Form servieren. 

 

Reissuppe mit Erbsen (vegetarisch)

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten.
Zutaten:
1 Zwiebel
60 g Reis
1 Bd Suppengrün
1 Liter Gemüsebrühe
1 El Olivenöl
150 g Erbsen (Tiefkühl oder frisch)
Pfeffer 

 

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser ganz klar ist und abtropfen lassen. Das Suppengrün waschen, abtropfen lassen und in gleichgroße Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem Olivenöl unter Rühren anrösten, den Reis zugeben, ebenfalls im Öl kurz wenden und nach und nach mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Suppengrün zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten schwach kochen lassen. Die gefrorenen Erbsen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Lachssteak gegrillt mit Folienkartoffel

Zubereitung Lachssteak:

Die Lachssteaks mit Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig scharf anbraten (nur sehr kurz - ca. 2 Minuten - damit der Fisch nicht trocken wird!). Aus der Pfanne nehmen und
mit etwas Limettensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken und danach gemeinsam mit den Ofenkartoffeln anrichten.

Zutaten 4 Personen:
4 Lachssteaks (je 160 g), 3 EL Olivenöl, 1 Limette

		Zubereitung Folienkartoffel: Arbeitszeit: ca. 10 Min Aus Alufolie 4 Quadrate zum Einwickeln der Kartoffeln reißen und mit Öl bestreichen. Die Kartoffeln ringsum mehrmals anstechen, salzen, pfeffern und fest in die Folie einrollen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 - 60 Minuten bei 220 °C, Gas Stufe 3 oder 200 °C Umluft garen. Zubereitung Schnittlauchsauce: Arbeitszeit: ca. 5 Min Creme fraiche, zerdrückten Knoblauch und frisch gehackten Schnittlauch gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten: 1 Becher Creme fraiche 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt 1 Zeche Knoblauch   Salz und Pfeffer

Gegrillte Putenknacker mit Kartoffelstampf und Salat

Zubereitung Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln. In Salzwasser 20 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen.

Milch und Butter in einem großen Topf erwärmen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer in die heiße Milch drücken und alles gut zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.

Zutaten 4 Personen:

1 Kilogramm Kartoffeln (mehligkochend)

Salz

 200 Milliliter Milch

 30 Gramm Butter

Pfeffer (weiß; frisch gemahlen)

Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung Putenknacker:
die Haut von der Knacker abziehen, in zwei Hälften teilen, an der Oberseite einschneiden, mit Öl einpinseln und in der Grillpfanne einige Minuten grillen.

Griechisches Grillhühnchen, Tzatziki, Zucchini mit Schafkäse und Letschogemüse

Griechisches Grillhühnchen

Zutaten 4 Personen:

500 g	Hähnchenbrustfilet
	Eventuell für die Marinade:
300 g	Naturjoghurt
3 EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
1/2 kleine	Zwiebel
1 TL	Salz
	Pfeffer
	Muskat
3 TL	Gewürzmischung für Gyros
2 TL	Honig
1/2	Lorbeerblatt, zerkleinert
2 Zweige	Oregan,
	Rosmarin

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 15 Min.

Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenrolle trockentupfen. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in Ringe teilen. Knoblauch schälen und pressen. Oregano waschen, trocken tupfen und grob hacken. Wer mag kann auch noch ganz wenig frisches Rosmarin zugeben. Alle Marinadezutaten miteinander vermischen. Filets über Nacht marinieren, am besten in einem Gefrierbeutel. 

Tzatziki:

Zutaten:

5 Zehen	Knoblauch
500 g	Joghurt, griechischer
1 EL	Olivenöl
1 EL	Weißweinessig
1 -2	Salatgurken

Zubereitung:

Den Knoblauch fein pressen. Mit Joghurt, Öl und Essig mischen und je nach Geschmack mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gurke schälen und mit einer Gemüsereibe (oder Käsereibe) reiben. Wenn man die geriebene Gurke in ein sauberes Geschirrtuch gibt und das Wasser ausdrückt, dann wird die Creme nicht so wässrig und schmeck schön fruchtig!
Die Gurke erst kurz vor dem Servieren untermischen! Die Creme gut zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren Gurke unterrühren und fertig. 

Letschogemüse spezial:
Zutaten für 4 Portionen:

1	Stk	Zucchini
100	ml	Tomatensuppe
1	EL	Öl
1	EL	Paprikapulver
8	Stk	Paprika rot
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
400	g	Tomaten, gewürfelt
2	Stk	Zwiebel

Zubereitung:

Paprika halbieren, Kernhaus entfernen, in Sreifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Zwiebeln glasig dünsten und mit Paprikapulver abstauben. Die Paprikastreifen beifügen und alles gut durchrühren. Mit Tomatensuppe ablöschen. Paradeiser dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.Auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen lassen.

Picknick in Podersdorf am Neusiedlersee

Picknick mit selbstgemachten Salaten (Tomatensalat, Thunfischsalat, Linsensalat, gr. Bauernsalat), Aufstrichen, Lachs und selbstgeräuchertem Schinken vom Opa!

Dazu gab es frisches Brot und Gebäck und jede Menge Sonne und gute Laune!

Putenschnitzel mit Ofenkartoffel und Salat

Zubereitung:
das Putenfleisch in entsprechende Stücke teilen. Paniert wurden die Stücke mit einem Gemisch aus gerösteten Kürbiskernen und Semmelbrösel.

Die Ofenkartoffel wurden geschält, geteilt und mit Olivenöl bestrichen, bevor sie ins Backrohr wanderten.

Die Sauce besteht aus Sauerrahm und Gewürzen, Paprika und Senf.

Miso – Suppe

Sommerzeit ist Suppenzeit

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 20 Min.  Zubereitung ca. 5 Minuten.

Tofu mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in 1 cm dicke Stücke schneiden. Das Dashi-Granulat mit Wasser in einen kleinen Topf füllen, mit einem Holzlöffel verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Miso und Mirin und Wakane Algen einrühren; dabei darauf achten, dass die Brühe nur leicht köchelt. Die Tofuwürfel dazu geben und ca. 5 Minuten kochen, dann geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Suppe geben und ca. 3 Minuten kochen lassen.

 

 

Zutaten 4 Personen:

 250 g              Tofu, fester

 1          Frühlingszwiebel

 1 Liter             Wasser

 100 g              Sojabohnen - Paste, japanische, Miso(gibt es in jedem Bio-Laden)

 1 EL    Reiswein, japanischer, Mirin

             Fischfond, japanischer, Dashi – Granulat, 10 g getrocknete Wakame Algen