Pierogi Ruskie mit Spargel

 

Zutaten für 4 Personen

Fülle:

400 g Erdäpfel

100 g bröseliger Topfen

½ Zwiebel, Eierschwammerl

2 El Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

Teig:

350 g Weizenmehl

1 Ei

Salz

1/8 l Wasser

80 g Butter, 2 Zwiebeln

 

Eventuell zum Verkleben:

1 Eidotter

1 El Milch

Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen und pressen. Die halbe Zwiebel klein schneiden und goldgelb anbraten und die geputzten klein geschnittenen Eierschwammerl dazu geben. Mit Erdäpfel, Topfen, Salz und Pfeffer und dem Öl vermischen. 
Mehl, Ei, Salz und Wasser auf der Arbeitsplatte weich kneten.
Den Teig dünn ausrollen (hier sind Muskeln gefragt!) und mit einem Kecksstecher runde Scheiben ausstechen, füllen, die Ränder dünn mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken. Man kann die Ränder auch mit einem Gemisch aus Eidotter und Milch verkleben! Die rohen Piroggen garen ein paar Minuten (2-3) in kochendem Wasser - bis sie an die Oberfläche kommen- und werden danach in einer Pfanne mit Öl oder meist mit Butter angebraten.  

 

Der grüne Spargel wurde gewaschen, an den unteren Enden geschält und in Stücke geschnitten. In einer heißen Pfanne mit Öl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und in der Pfanne einige Minuten köcheln lassen. Zuletzt Creme fraiche dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.