Krautsuppe

Für die Krautsuppe zum Entschlacken das Weißkraut, die Karotte und den Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die grünen Blätter vom Sellerie entfernen. Den Staudensellerie danach waschen und in kleine Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden.

Das ganze Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Suppenwürfel hinzugeben und mit Chili, Kümmel und Pfeffer würzen.

Die Krautsuppe ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse durch und weich ist.

1 Kopf Weißkraut

3 Stück Paprikaschoten (rot)

1-2 Stück Zwiebeln

1 Karotte

1 Bund Stangensellerie

Tomaten (geschält)

1-2 Stück Suppenwürfel (je nach Menge des Wassers)

Pfeffer

1 Prise Chilipulver (nach Belieben)

Kümmel (nach Belieben)

Miso Suppe

In dieser Woche wollen wir unseren Körper ein wenig entschlacken! Deshalb starten wir heute mit einer Miso Suppe! Das Rezept haben wir bereits vor einigen Wochen gepostet! Die Suppe enthält Mungo Bohnenkeimlinge, die gut gereinigt und mit heißen Wasser vorher abgeschreckt wurden, Tofu, Algenblätter und frisch geschnittenen Schnittlauch, der der Suppe zusätzliche Würze gibt.

Paprikahuhn mit Nockerl

Für das Paprikahuhn die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen und in Stücke schneiden. Die Hühnerteile salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen und die Hühnerstücke darin kurz auf beiden Seiten scharf anbraten und dann wieder herausnehmen.

In einem großen Topf die Zwiebel glasig dünsten. Das Tomatenmark, die Paprikastücke und das Paprikapulver hinzugeben. Kurz durchrösten und alles mit Hühnerfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen. Die Hühnerteile hinzugeben und im Paprikasaft ca. 20-30 Minuten dünsten, bis die Hühnerstücke gar sind. Achten Sie darauf, dass die Hühnerteile mit genug Flüssigkeit bedeckt sind und rühren Sie ab und zu um.

Sobald die Hühnerteile durch sind, aus dem Saft herausnehmen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Pürierstab pürieren und die Crème fraiche dazu geben. Die Hühnerstücke wieder zurück in die Paprikasauce geben. Das Huhn sollte dann noch eine Viertel Stunde in der Sauce ruhen.

Zutaten:

1,5 kg Hühnerteile mit Haut und Knochen

Olivenöl zum Anbraten

2 mittelgroße Zwiebel

3 rote Paprika

optional 1 TL Tomatenmark,

1 gehäufter EL edelsüßes Paprikapulver

1 TL Majoran

Salz

1,5 Liter Hühnersuppe oder Wasser mit Würfel

150 g Creme fraiche

50 g Mehl

Weißwurst mit Brezel und Weizenbier

Einen großen Topf mit Wasser und etwas Salz (und eventuell etwas Petersilie) zu kochen bringen. Die Weißwürste hineinlegen. Herdplatte abschalten und Deckel drauf und die Würste ziehen lassen. Nach 20 Minuten sind die Weißwürste innen heiß. Das Wasser darf nicht mehr kochen, wenn die Weißwürste im Topf sind!

Jetzt noch ein paar resche Brezen und etwas süßen Senf  und das entsprechende Bier!

Kartoffel-Rucola-Puffer mit Tzatziki und Salat

Zubereitung:

Für die Kartoffelpuffer die rohen Kartoffel reiben, das Wasser ausdrücken und die geriebenen Erdäpfeln mit etwas (Soja)mehl binden. Ein Ei darunter mischen. Fein würfelig geschnittene Zwiebel und gewaschener zerzupfte Rucolablätter  unter die Masse rühren und diese würzen.

Kleine Küchlein formen und die Kartoffelpuffer in heißem Öl goldgelb brutzeln.

Zutaten 4 Portionen:

800 g Kartoffeln (geschält)

3 EL   (Soja)mehl

1 Ei

Rucola

1 Zwiebel

Muskatnuss

Pfeffer

Salz

2 EL Olivenöl

Nudel(Hörnchen)auflauf mit Schinken

Für den Hörnchen-Auflauf die Hörnchen laut Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen. Schinken würfeln und mit dem Schafkäse, den Gewürzen und den Hörnchen vermengen. In eine Auflaufform geben. Die Eier trennen und das Eiklar extra aufschlagen und mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermengen und über den Auflauf leeren. Mit Parmesan bestreuen, mit Käse belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.

Portionen: 4

300 g Hörnchen

3 Stk Eier

125 ml Sauerrahm

250 g Schinken

Salz

100 g Schafkäse (frischer, weicher)

1 KL Suppenwürze

etwas Parmesan (gerieben)

Edamer (zum Belegen)

Pfeffer (frisch gemahlener )

Mittagessen in der SCS

Lachs in Teriyakisoße mit Risotto

Risotto:

Karotten schälen und fein reiben. In einem Topf mit Öl, Paprika und Knoblauch weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 3 EL Sauerrahm dazu geben. Zwiebel mit Reis in Öl anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit heißer Suppe ausgießen, bis der Reis bissfest ist. Danach kalte Butter unterrühren. Am Schluss die Karotten-Paprika-Masse untermengen.

Puten-Soßfleisch

Zubereitung:

Das Putenfleisch waschen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten und ziehen lassen, bis das Putenfleisch durch ist. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Soße herstellen. Dazu die geschälten und würfelig geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Karotten und Tomaten dazu geben und mit Suppenbrühe aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Mit Pürierstab pürieren. Die Soße durch ein Sieb streichen (in einer Schüssel auffangen). Aus Butter, Mehl und Zucker eine dunkle Einbrenne herstellen und mit der Soße aufgießen. 15 Min. unter häufigem Umrühren kochen. Mit Sauerrahm und Balsamico abschmecken.  Die angebratene Putenfleischstücke in die Soße legen. Noch kurz durchziehen lassen.

                         

             

Zutaten Soße:

2 EL Butter

40 Gramm      Mehl

0,5 Liter          Suppenbrühe oder Wasser mit Suppenwürfel

2 EL    Balsamico

2 EL    Sauerrahm

1          Zwiebel

4          Tomaten

2          Karotten

1          Paprika rot

2 TL    Zucker

Salz, Pfeffer

 500 Gramm   Putenfleisch

Speck-Semmelknödel in Champignon-Rahm-Sauce

Zubereitung Speck-Semmelknödel:
Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem kleinen Stück Butter in eine Pfanne geben. Gemeinsam dünsten lassen. Milch mit Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen (Achtung: Nicht kochen lassen!) Dann die Semmeln würfeln (1x1cm) und mit Petersilie vermischen. Heiße Milch über die Semmeln geben, vermischen. Speck-Zwiebel-Masse dazu geben, verkneten. Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Schnittlauch dazugeben, vermischen. Wasser mit Lorbeerblatt und Salz zum Kochen bringen (Knödel müssen schwimmen). Knödel abrollen und in das leicht kochende Wasser geben. 15-20 Minuten (je nach Größe) gar ziehen lassen. Knödel in der restlichen Butter kurz anbraten. Anmerkung: wir verwenden kein Mehl!

Zutaten 4 Portionen:

• 300 g Semmeln (altbacken)
• 125 g Speck (durchwachsen)
• 30 g Butter
• 3 Stk Zwiebeln (gewürfelt)
• 250 ml Milch
• 1 Bund Petersilie
• Schnittlauch
• 3 Eier
• Koriander (gemahlen)
• Pfeffer
• Salz 

Zubereitung Champignon-Rahm-Soße:
Die Champignons putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch mit dem flachen Messerrücken zerdrücken. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Pilze ca. 5 Minuten im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe zugeben und zwei Minuten weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast völlig verkochen lassen. Den Sauerrahm, die übrigen Kräuter und den Balsamico zugeben. Die Soße ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen — sie sollte auf zwei Drittel einkochen und schön sämig werden.

Zutaten 4 Portionen:

400 g Champignons  

2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

40 ml Rotwein

200 mlSauerrahm

1 TL getrockneten Oregano oder Majoran

1/2 TL getrockneter Thymian

1 EL Balsamico

Salz

Pfeffer

Prise Zucker

Faschierter Braten mit Kartoffelstampf

Zubereitung Faschierter Braten:

Für das Rezept Gefüllter Faschierter Braten Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken und mit Faschiertem vermischen.

Zwiebel fein hacken, in Butter anlaufen lassen und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Petersilie würzen und alles zusammen gut verkneten.

Eine Fläche Faschiertes bilden, die geschälten harten Eier darauf legen und dann rundherum einen Laib formen, in eine befettete, feuerfeste Form legen, mit Speckscheiben belegen und ca. 45 Minuten bei 180°C im Backrohr braten.

Während des Bratens immer wieder mit Brühe aufgießen.

Zutaten 4 Portionen:

2 Stück Semmeln

Milch

750 g Faschiertes (gehackt, vom Rind oder Schwein)

1 Stück Zwiebel

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

1/2 TL Majoran

2 Knoblauchzehen (zerdrückt)

1 EL Petersilie (gehackt)

50 g Speckscheiben

1/4 l Brühe oder Wasser mit Suppenwürfel

Steirischer Salat und Spinatravioli in Tomatensauce

Steirischer Salat:
Erdäpfel schälen und kochen. In Stücke schneiden. Speck und rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anrösten. Zu den Erdäpfeln geben und mit Essig und Kräutersalz ergänzen. Einziehen lassen. Endiviensalat waschen und in schmale Streifen schneiden. 5- 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe entweichen. Danach zu der Erdäpfelmischung geben und mit Kürbiskernöl abschmecken.

Zubereitung der Tomatensauce:

Die Tomaten kurz überbrühen, abschälen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel klein hacken und in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze andünsten.

Tomaten dazugeben. Knoblauch zerdrücken und dazugeben ca. 30 Minuten köcheln lassen. Frisches Basilikum klein hacken und dazugeben.Tomatenmark unterrühren und bei geringer Hitze noch ein paar Minuten köcheln. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Selbstgemachter Burger mit Rucola (Italian style)

Für den Burger die Kräuter zerhacken und in einer großen Schüssel mit dem Fleisch vermischen. In vier Knödel aufteilen und mit der Hand flachdrücken.

Die Burger von beiden Seiten einige Minuten in die Pfanne mit wenig Öl anbraten.

In der Zwischenzeit Sauerrahm mit Kräutersalz, Knoblauch, Senf  und mit dem Basilikum vermischen. Mit etwas Pfeffer würzen.

Die Burger in die halbierten, gerösteten(im Rohr) Ciabatta-Semmel mit einem Löffel Sauerrahmsoße, Tomatenscheiben und Rucola (eventuell Zwiebelscheiben) garniert servieren.

Darüber kommt noch eine Scheibe Käse!

Portionen: 4

500 g Rindsfaschiertes (mager)

3 große Tomaten

1 Stk. Zwiebel (rot)

2 EL Petersilie

1 EL Thymian

1 EL Rosmarin

4 Stk. Ciabatta- Semmeln

70 g Rucola

 Sauerrahm

Knoblauch

Senf

2 EL Basilikum (frisch)

Curry-Hühnerkeulen in Kokosmilch mit Tomaten-Avocado Salat

Dieses Gericht haben wir schon einmal in unserem Blog gepostet, deshalb eine Kurzversion vom Rezept!

Hähnchenkeulen kalt waschen und trocken tupfen. Reis waschen und mit entsprechender Menge Wasser kochen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Zitronengras waschen, mit der Nudelrolle flach klopfen und wie einen Bindfaden zum Knoten schlingen, damit es sich beim Garen nicht löst.

Das Öl im Wok erhitzen. Das Currypulver mit der Zwiebel darin bei schwacher Hitze anbraten, bis es duftet. Die Keulen zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten und die Kokosmilch untermischen.  Wenig (falls notwendig) Wasser, das Zitronengras und etwas Salz zugeben und alles einmal aufkochen. Die Hähnchenkeulen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten sanft kochen.

Salat:

Tomaten waschen und schneiden, Avocado schälen, entkernen und schneiden und mit fein geschnittenen roten Zwiebeln vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Gemüsenudeln mit Putenfleisch asiatisch

Zubereitung Putenfleisch:

In kleine Stücke schneiden. In der Grillpfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten und mit Sojasauce ablöschen und nachgaren lassen!

 

Zubereitung Gemüsenudeln:

Etwa zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, Nudeln dazugeben und für fünf Minuten kochen. Nudeln abgießen und in einem Esslöffel Sesamöl wenden. Zur Seite stellen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch für zehn Minuten in einer kleinen Pfanne mit dem Pflanzenöl köcheln lassen, bis alles weich ist.  Die nächsten Zutaten hinzugeben und weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Nudeln zum Gemüse geben und mischen. Das restliche Sesamöl und den Pfeffer dazugeben und für zwei Minuten erhitzen. Putenfleisch auf die Gemüsenudeln legen und servieren! 

 

Zutaten 4 Personen:

250 g asiatische Bratnudeln

1 kleines Stück Ingwer

4  Jungzwiebeln

1 Stück Karotte

100 g Sojasprossen

100 g Bambussprossen (aus dem Glas)

1/2 Bund Koriander

10 EL Sojasauce

3 EL Pflanzenöl

Schinkenomelette mit Gukensalat und Spinat

Zubereitung:

Den Schinken in feine kurze Streifen schneiden.

Mit Eiern, Milch, Mehl, Wasser, Olivenöl und einer Prise Salz gut versprudeln. Käse dazu geben. Der Teig sollte zähflüssig sein.

In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung etwas Butter zerrinnen lassen.

Das Omelette-Gemisch in die zerronnene Butter leeren.

Bei hoher bis mittlerer Hitze so lange in der Pfanne ausbacken, bis sich die Unterseite des Omelettes verfestigt hat.

Mit einem möglichst breitem Wendewerkzeug das Omelette vorsichtig wenden.

 

Zutaten für 4 Personen:

3 Eier

6 Esslöffel Milch (nach Bedarf)

100     g          Emmentaler

250     g          Mehl

2 Kaffeelöffel Olivenöl

150 Gramm Schinken

300     ml        Wasser

Salz

Butter