Dienstag, 27. Oktober 2015

Montag, 26. Oktober 2015

Grillhuhn und Bratkartoffel





Huhn marinieren mit Ketchup, Agavendicksaft, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, Salz und in der Marinade einige Stunden liegen lassen und danach bei 200 Grad ins Backrohr (Umluft).


Kartoffel schälen, in Stücke schneiden, Mit Salz und Öl einreiben und ins Rohr geben bei 200 Grad.


Mittwoch, 21. Oktober 2015

Gefüllte Paprika mit Faschiertem - einmal anders





Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch anrösten und die Paprikastreifen dazugeben. Jetzt das Faschierte dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Gemüsebrühe ablöschen, passierte Tomaten einrühren und das Ganze mit Pfeffer, Salz und Zucker und Tomatenmark würzen; ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.




Zutaten 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Fachiertes (gemischt)
100 Gramm Reis
Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
10 Paprikaschoten
1 EL Butter
10 Milliliter Gemüsebrühe
1 Dose passierte Tomaten
Zucker
Tomatenmark


Sonntag, 18. Oktober 2015

Steirisches Wurzelfleisch mit Kartoffelknödel





Für das steirische Wurzelfleisch das Rindfleischstück im Ganzen in mit Essig und Gewürzen aromatisiertem Salzwasser 30 Minuten lang kochen, vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag weiterkochen bis es weich ist. Karotten, Sellerie und Petersilwurzel putzen, waschen, feinstiftelig schneiden. Zwiebel und Lauch in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Wurzelwerk in den Topf zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und den Sud mit dem Gemüse mit einem Pürierstag pürieren.




Zutaten 4 Portionen:
800 g Rindfleisch
Salz
1/8 l Apfelessig
2 Blätter Lorbeer
4 Pfefferkörner
4 Karotten
1/2 Knolle Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Stange Porree 

 

Erdäpfelknödel
Zubereitung:
Mehlige Erdäpfel am Vortag kochen, schälen und fein faschieren, passieren und mit allen Zutaten verkneten. 30 Minuten rasten lassen und Knödel formen.  In leicht wallendem Salzwasser kochen und 5 Minuten ziehen lassen.


Zutaten für 4-6 Stück
½ kg Erdäpfel mehlig
20 g Weizenmehl griffig
50 g Weizengrieß
2 Eier
Salz

Donnerstag, 15. Oktober 2015

Shrimps mit Tomaten und Orzo

Zubereitung:
Die Shrimps schälen und mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl und Kräutern ca. 20 Minuten marinieren. Die Pasta nach Anleitung auf der Packung kochen, abseihen und warm halten.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Knoblauch und Zwiebel dazu geben und 1 Minute sautieren. Tomaten und Tomatensoße dazu geben und ca. 2 Minuten kochen. Shrimps mit den Kräuter zugeben und mit Wasser aufgießen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pasta dazu geben und alles gut verrühren. Die Hälfte vom Feta und Spinat untermengen und etwas köcheln lassen. Zum Abschluß den restlichen Feta, Parmesan und etwas Olivenöl darüber streuen.






Zutaten 4 Personen:
16 Shrimps, Dille, Minze und Petersilie zum Marinieren, Salz, Pfeffer, 350 g Risoni Orzo-Teigwaren, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 5 rote Zwiebeln (gehackt), Wasser, 3-5  Tomaten (abhängig von der Größe), 300ml passierte Tomaten (im Packerl), 150g Feta, 250 g Babyspinat-Blätter, frische Kräuter(Basilikum, Koriander, Oregano).

Mittwoch, 14. Oktober 2015

Kartoffelauflauf






Zubereitung:
Kartoffeln schälen und anschließend in Salzwasser kochen, aber nicht ganz gar kochen, damit sie auch am Ende noch Biss haben. Nach dem Kochen abkühlen lassen. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und durchdrücken. Faschiertes mit Zwiebel und Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut würzen. Das Ganze dann anbraten. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform immer abwechselnd mit einer Schicht Kartoffeln, Faschierte Masse, Zucchini füllen. 
Die Auflaufform dann für 30 Minuten bei 180°C in den vorgewärmten Backofen schieben.


 
Für den Guss die Sahne mit der Crème fraîche mischen und dem Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diesen über den Auflauf im Rohr gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Weitere 20 Minuten  bei 180 °C im Rohr lassen.

Zutaten

1/2 kg             Kartoffel
1/2 kg             Faschiertes
 1                      Zucchini
 100 g              Käse (Emmentaler), gerieben
1/2 Becher     Sahne
 150 g              Crème fraîche
             Pfeffer
             Salz
 1 Zehe           Knoblauch
 1                      Zwiebel

Dienstag, 13. Oktober 2015

Putenfleisch in Soße mit Gemüse


Fürs Putenfleisch in Soße zuerst das Putenfleisch in Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Danach das Fleisch zugeben und alles zusammen scharf anrösten.  
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Röstprodukte mit Suppenbrühe ablöschen. Alles verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss das Fleisch wieder in die Sauce einlegen und köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und mit eiskalter Butter montieren.



Karotten, Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse mit den Kräutern anrösten. Danach mit Suppe ausgießen und einige Minuten köcheln lassen.  Mit Creme fraiche verfeinern.

Montag, 12. Oktober 2015

Minestrone (italienische Gemüsesuppe)


Zubereitung:
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und putzen. Zucchini der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini unter Wenden 2–3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und kurz andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Brühe ablöschen. Karotten und Erdäpfel zur Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, und bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen. Thymian, Petersilie und italienische Kräuter in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Parmesankäse in die Suppe geben beim Anrichten! 



 
Zutaten für 4 Personen:
 2 Karotten
 1 Zucchini
 4 große Erdäpfel
 2 Zwiebeln
 1–2 Knoblauchzehen
 400 g Tomaten
 2 EL Olivenöl
 1 EL Tomatenmark
 1 l Gemüsebrühe
  1/2 Bund Petersilie
 6 Stiele Thymian
 1 EL getrocknete italienische Kräuter
 schwarzer Pfeffer
 Zucker
30 g gehobelter Parmesankäse

Sonntag, 11. Oktober 2015

Schweinemedaillons in Zwiebelrahmsauce mit Eiernockerl


Zubereitung Schweinemedaillons in Ziebelrahmsauce

Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die Medaillons in Mehl wenden. Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz oder Öl gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 -2 Min. pro Seite scharf anbraten. Nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und dem Knoblauch anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Danach die Creme fraîche in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Die Soße etwas einkochen lassen und zwischendurch umrühren.  Je nach gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken. Danach die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren.
 Arbeitszeit: ca. 20 Min. 




Für den Nockerlteig Mehl mit Salz vermischen, Öl und Eier dazugeben und verrühren. Jetzt so viel Wasser zugeben, dass ein fester, zäher Teig entsteht.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig durch eine Nockerlhobel in das Wasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Abgießen und die Nockerl mit kaltem Wasser abschrecken.


Mittwoch, 7. Oktober 2015

Spaghetti mit Thunfischsauce


Zubereitung:
Salzwasser für die Spaghetti aufstellen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten.
Thunfisch abtropfen lassen in kleinen Stückchen zugeben und kurz mitdünsten.
Dann Creme fraiche angießen, Tomatenmark und Wasser zugeben und aufkochen. Währenddessen Spaghetti ins kochende Wasser geben. Die Sauce mit den Gewürzen pikant abschmecken.

 
Zutaten für 2 Portionen
1          Stk       Knoblauchzehe (klein geschnitten)
1          Prise   Kräutersalz und Pfeffer
1          Prise   Oregano
1          Prise   Paprikapulver (edelsüß)
1          Prise   Parmesankäse
100     ml        Creme fraiche
1          Dose    Thunfisch in Öl
5          TL        Tomatenmark (mit Tomatenstücke)
350     g          Vollkornspahetti
1          Stk       Zwiebel (gewürfelt)

Dienstag, 6. Oktober 2015

Garnelen-Lachsspieße mit Curry-Karottenreis





Zubereitung:
Für die Garnelen-Lachsspieße die Garnelen waschen und säubern. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Auf die Holzspieße abwechselnd je 1 Garnele und 1 Stück Lachs spießen.
Aus Sojasauce, Dijonsenf, Honig, gehacktem Knoblauch, gehacktem Chili sowie Salz und Pfeffer eine dickflüssige Marinade machen und die Spieße damit einstreichen.
Pfanne mit Olivenöl bestreichen und die marinierten Spieße beidseitig 3 – 5 Minuten grillen. 
Für den Curry-Karottenreis den Reis waschen und kochen (laut Angaben auf der Verpackung). Karotten fein würfelig schneiden, in der Pfanne mit Olivenöl anrösten und danach dünsten. Curry und gekochten Reis beigeben und kurz nachdünsten lassen.



Montag, 5. Oktober 2015

Kürbis-Lauch-Erdäpfelpuffer mit Mangold


Zubereitung:
Für die Gemüsepuffer geschälten Kürbis und Erdäpfel auf einer Reibe (oder mit einer Küchenmaschine) ganz fein schaben und die Erdäpfel direkt in ein mit kaltem Wasser gefülltes Gefäß geben. Etwa 30 Minuten stehen lassen. Daneben den Lauch in feine Stücke schneiden. Erdäpfel abseihen und gut ausdrücken. Das abgeseihte Wasser auffangen und kurz stehen lassen. Eier, übrig gebliebene Stärke und Gewürze unter die Eier, übrig gebliebene Stärke, Kürbis, Lauch und Gewürze unter die Erdäpfel mengen und kurz durchmischen. Eine beschichtete Pfanne mit Schmalz oder hochwertigem Öl erhitzen, Masse mit einem Löffel (oder einer Ringform) zu flachen, runden Laibchen formen und 8-10 Minuten langsam goldgelb braten. Die Gemüsepuffer  wenden und auf der anderen Seite ca. 3-4 Minuten braten.


 Zubereitung Mangold:
Mangold waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch in Stücke schzneiden. Pfanne mit Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anrösten. Geschnittenen Mangold dazu geben und mit ein wenig Salzwasser aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.


Sonntag, 4. Oktober 2015

Putenschnitzel mit warmen Kartoffelsalat





Zubereitung Kartoffelsalat:

Kartoffeln in Salzwasser kochen ca. 40 Min., schälen und noch lauwarm in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und über die Kartoffeln geben.
Marinade-Zutaten verrühren und sofort über die lauwarmen Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.


Zutaten für 4 Portionen
400     g          speckige Kartoffel
100     g          Zwiebeln (fein gehackt)

Zutaten für die Marinade
1          EL        Dijonsenf
5          EL        Hesperidenessig
5          EL        Maiskeimöl
120     ml        lauwarmes Wasser
1          TL        Salz
2          TL        Zucker

Zubereitung Putenschnitzel:
Das Putenfleisch in Stücke mit einer gleichmäßigen Dicke von ungefähr 3 mm schneiden. Beide Seiten der Schnitzel mit jeweils ungefähr einem halben TL Salz würzen. 2 Eier mit der Gabel in einer flachen Schale oder einem Suppenteller verquirlen, bis sich Eigelb und Dotter verbunden haben. 2 weitere Schalen herrichten und eines mit 50 g Mehl und das andere mit 50 g Semmelbrösel füllen.
Das Schnitzel zuerst in Mehl einlegen, einmal wenden und abklopfen. Danach das ganze Stück mit Ei benetzen und abrinnen lassen. Zum Schluss in die Semmelbrösel einlegen, wenden und leicht andrücken, sodass das Fleisch auf jeder Seite gleichmäßig benetzt ist. Die Ränder etwas stärker zudrücken, damit sie beim Herausbacken nicht aufgehen.
Bei einer großen Pfanne ungefähr einen fingerhoch Öl heiß werden lassen. Sobald das Öl heiß ist die Schnitzel in das heiße Öl einlegen und insgesamt 6 Minunten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) herausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

Zutaten:
 Putenfleisch (ca. 400 g)
 50 g Mehl (griffig)
 50 g Semmelbösel
 2 Eier
  250 g Butterschmalz oder Öl
  Meersalz

Samstag, 3. Oktober 2015

Spaghetti Bolognese


Zubereitung:
Für die Spaghetti Bolognese die Zwiebel und Karotten würfelig schneiden und mit Olivenöl in einem großem Topf anbraten. Knoblauch klein hacken oder pressen und dem Faschiertem zugeben. Das Fleisch durchgaren und dabei mit einem Pfannenwender zerdrücken bis es krümelig ist. Das Tomatenmark hinzugeben und noch 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver zugeben und mit dem Rotwein löschen. Passierte Tomaten und Kräuter beimengen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.




Zutaten 4 Portionen:
½ kg Faschiertes (Schwein und Rind gemischt)
200 g Zwiebel (2 große)
200 g Karotten
0,7 kg Tomaten (passiert oder Dose)
100 mL Rotwein
Tomatenmark
1 EL Oregano
1 EL Thymain
Basilikum
Rosmarin
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 große Knobauchzehe
Olivenöl
Spaghetti

Freitag, 2. Oktober 2015

Puten-Curry-Soßfleisch mit Ananas und Mangold und Reis


Zubereitung Puten-Curry Soßfleisch mit Ananas:
Die Putenbrust in Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln und die Ananasstücke abtropfen lassen.  Das Putenfleisch in Öl anbraten und herausnehmen. Zwiebeln glasig anlaufen lassen, Curry dazugeben, kurz anschwitzen lassen und mit dem Fond aufgießen. Ananasstücke dazugeben, mit der Sojamilch binden, würzen, Fleisch dazugeben. Das Puten-Curry ca. 10 Minuten dünsten lassen.


Zutaten 4 Personen:
500 g Putenbrust
150 g Zwiebeln
1 Dose Ananasstücke  
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 KL Curry
1/8 l Hühnerfond
200 g Sojamilch

Donnerstag, 1. Oktober 2015

Letscho mit Tofu und Dinkelreis/Reis


Zubereitung Letscho:
Paprikagehäuse entfernen, dann die Paprikaschoten und die Zwiebel in ungefähr gleich große Streifen schneiden. Alles gemeinsam mit feingehacktem Knoblauch goldgelb anrösten, dann Tomatenwürfel dazugeben und mit einem Schuss Essig ablöschen. Das Paprikapulver einrühren, zuckern, salzen und pfeffern aufkochen und dann ca. 20 min bei kleinerer Hitze köcheln lassen, öfters umrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Suppenpulver abschmecken.