Dienstag, 27. Oktober 2015
Montag, 26. Oktober 2015
Grillhuhn und Bratkartoffel
Huhn marinieren mit Ketchup, Agavendicksaft, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, Salz und in der Marinade einige Stunden liegen lassen und danach bei 200 Grad ins Backrohr (Umluft).
Kartoffel schälen, in Stücke schneiden, Mit Salz und Öl einreiben und ins Rohr geben bei 200 Grad.
Samstag, 24. Oktober 2015
Mittwoch, 21. Oktober 2015
Gefüllte Paprika mit Faschiertem - einmal anders
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch
schälen und hacken. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch anrösten und die Paprikastreifen dazugeben. Jetzt das Faschierte dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken. Mit Gemüsebrühe
ablöschen, passierte Tomaten einrühren und das Ganze mit Pfeffer, Salz und Zucker
und Tomatenmark würzen; ca. 20 bis
30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Zutaten 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Fachiertes (gemischt)
100 Gramm Reis
Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
10 Paprikaschoten
1 EL Butter
10 Milliliter Gemüsebrühe
1 Dose passierte Tomaten
Zucker
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Fachiertes (gemischt)
100 Gramm Reis
Paprikapulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
10 Paprikaschoten
1 EL Butter
10 Milliliter Gemüsebrühe
1 Dose passierte Tomaten
Zucker
Tomatenmark
Dienstag, 20. Oktober 2015
Sonntag, 18. Oktober 2015
Steirisches Wurzelfleisch mit Kartoffelknödel
Für das steirische Wurzelfleisch das Rindfleischstück im Ganzen
in mit Essig und Gewürzen aromatisiertem Salzwasser 30 Minuten lang kochen, vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag weiterkochen bis es weich ist. Karotten, Sellerie und
Petersilwurzel putzen, waschen, feinstiftelig schneiden. Zwiebel und Lauch in
Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Wurzelwerk in den Topf zum Fleisch geben und
weitere 20 Minuten kochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und den Sud mit dem Gemüse mit einem Pürierstag pürieren.
Zutaten 4 Portionen:
800 g Rindfleisch
Salz
1/8 l Apfelessig
2 Blätter Lorbeer
4 Pfefferkörner
4 Karotten
1/2 Knolle Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel (mittelgroß)
1 Stange Porree
Erdäpfelknödel
Zubereitung:
Mehlige Erdäpfel am Vortag kochen, schälen und fein
faschieren, passieren und mit allen Zutaten verkneten. 30 Minuten rasten lassen
und Knödel formen. In leicht wallendem
Salzwasser kochen und 5 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für 4-6 Stück
½ kg Erdäpfel mehlig
20 g Weizenmehl griffig
50 g Weizengrieß
2 Eier
Salz
Donnerstag, 15. Oktober 2015
Shrimps mit Tomaten und Orzo
Zubereitung:
Die Shrimps schälen und mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl und Kräutern ca. 20 Minuten marinieren. Die Pasta nach Anleitung auf der Packung kochen, abseihen und warm halten.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Knoblauch und Zwiebel dazu geben und 1 Minute sautieren. Tomaten und Tomatensoße dazu geben und ca. 2 Minuten kochen. Shrimps mit den Kräuter zugeben und mit Wasser aufgießen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pasta dazu geben und alles gut verrühren. Die Hälfte vom Feta und Spinat untermengen und etwas köcheln lassen. Zum Abschluß den restlichen Feta, Parmesan und etwas Olivenöl darüber streuen.
Zutaten 4 Personen:
16 Shrimps, Dille, Minze und Petersilie zum Marinieren, Salz, Pfeffer, 350 g Risoni Orzo-Teigwaren, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 5 rote Zwiebeln (gehackt), Wasser, 3-5 Tomaten (abhängig von der Größe), 300ml passierte Tomaten (im Packerl), 150g Feta, 250 g Babyspinat-Blätter, frische Kräuter(Basilikum, Koriander, Oregano).
Die Shrimps schälen und mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl und Kräutern ca. 20 Minuten marinieren. Die Pasta nach Anleitung auf der Packung kochen, abseihen und warm halten.
Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Knoblauch und Zwiebel dazu geben und 1 Minute sautieren. Tomaten und Tomatensoße dazu geben und ca. 2 Minuten kochen. Shrimps mit den Kräuter zugeben und mit Wasser aufgießen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pasta dazu geben und alles gut verrühren. Die Hälfte vom Feta und Spinat untermengen und etwas köcheln lassen. Zum Abschluß den restlichen Feta, Parmesan und etwas Olivenöl darüber streuen.
Zutaten 4 Personen:
16 Shrimps, Dille, Minze und Petersilie zum Marinieren, Salz, Pfeffer, 350 g Risoni Orzo-Teigwaren, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 5 rote Zwiebeln (gehackt), Wasser, 3-5 Tomaten (abhängig von der Größe), 300ml passierte Tomaten (im Packerl), 150g Feta, 250 g Babyspinat-Blätter, frische Kräuter(Basilikum, Koriander, Oregano).
Mittwoch, 14. Oktober 2015
Kartoffelauflauf
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und anschließend in Salzwasser kochen,
aber nicht ganz gar kochen, damit sie auch am Ende noch Biss haben. Nach dem
Kochen abkühlen lassen. Die Zwiebel fein
hacken, Knoblauch schälen und durchdrücken. Faschiertes mit Zwiebel und
Knoblauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut würzen. Das
Ganze dann anbraten. Die abgekühlten
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine
große Auflaufform immer abwechselnd mit einer Schicht Kartoffeln, Faschierte Masse, Zucchini füllen.
Die Auflaufform dann
für 30 Minuten bei 180°C in den vorgewärmten Backofen schieben.
Zutaten
1/2 kg Kartoffel
1/2 kg Faschiertes
1 Zucchini
100 g Käse (Emmentaler), gerieben
1/2 Becher Sahne
150 g Crème fraîche
Pfeffer
Salz
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
Dienstag, 13. Oktober 2015
Putenfleisch in Soße mit Gemüse
Fürs Putenfleisch in Soße zuerst das Putenfleisch in
Scheiben schneiden und in Mehl wälzen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl
und Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln und Knoblauch darin
anrösten. Danach das Fleisch zugeben und alles zusammen scharf anrösten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Röstprodukte mit Suppenbrühe ablöschen. Alles verkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss das Fleisch wieder in die Sauce einlegen und
köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und mit eiskalter Butter montieren.
Karotten, Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen
und das Gemüse mit den Kräutern anrösten. Danach mit Suppe ausgießen und einige
Minuten köcheln lassen. Mit Creme
fraiche verfeinern.
Montag, 12. Oktober 2015
Minestrone (italienische Gemüsesuppe)
Zubereitung:
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen
und putzen. Zucchini der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Erdäpfel schälen
und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Öl in
einem Topf erhitzen, Zucchini unter Wenden 2–3 Minuten braten. Zwiebeln und
Knoblauch hineingeben und kurz andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen.
Tomaten zufügen, mit Brühe ablöschen. Karotten und Erdäpfel zur Brühe geben,
aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. Petersilie waschen,
trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken
tupfen, und bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen. Thymian,
Petersilie und italienische Kräuter in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Parmesankäse in die Suppe geben beim Anrichten!
Zutaten für 4 Personen:
2 Karotten
1 Zucchini
4 große Erdäpfel
2 Zwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
6 Stiele Thymian
1 EL getrocknete
italienische Kräuter
schwarzer Pfeffer
Zucker
30 g gehobelter Parmesankäse
Sonntag, 11. Oktober 2015
Schweinemedaillons in Zwiebelrahmsauce mit Eiernockerl
Zubereitung Schweinemedaillons in Ziebelrahmsauce
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die
Medaillons in Mehl wenden. Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz oder Öl gut
vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 -2 Min. pro Seite scharf
anbraten. Nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Das Fleisch aus
der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz
ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und dem Knoblauch
anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen
und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Danach
die Creme fraîche in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Paprikapulver würzen. Die Soße etwas einkochen lassen und
zwischendurch umrühren. Je nach
gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und
eventuell noch einmal abschmecken. Danach die Schweinemedaillons mit dem
entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Für den Nockerlteig Mehl mit Salz vermischen, Öl und Eier
dazugeben und verrühren. Jetzt so viel Wasser zugeben, dass ein fester, zäher
Teig entsteht.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig durch eine
Nockerlhobel in das Wasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Abgießen und die
Nockerl mit kaltem Wasser abschrecken.
Mittwoch, 7. Oktober 2015
Spaghetti mit Thunfischsauce
Zubereitung:
Salzwasser für die Spaghetti aufstellen. Zwiebeln und
Knoblauch andünsten.
Thunfisch abtropfen lassen in kleinen Stückchen zugeben und
kurz mitdünsten.
Dann Creme fraiche angießen, Tomatenmark und Wasser zugeben
und aufkochen. Währenddessen Spaghetti ins kochende Wasser geben. Die Sauce mit
den Gewürzen pikant abschmecken.
Zutaten für 2 Portionen
1 Stk Knoblauchzehe (klein geschnitten)
1 Prise Kräutersalz und Pfeffer
1 Prise Oregano
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Parmesankäse
100 ml Creme fraiche
1 Dose Thunfisch in Öl
5 TL Tomatenmark (mit Tomatenstücke)
350 g Vollkornspahetti
1 Stk Zwiebel (gewürfelt)
Dienstag, 6. Oktober 2015
Garnelen-Lachsspieße mit Curry-Karottenreis
Zubereitung:
Für die Garnelen-Lachsspieße die Garnelen waschen und
säubern. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Auf die Holzspieße abwechselnd
je 1 Garnele und 1 Stück Lachs spießen.
Aus Sojasauce, Dijonsenf, Honig, gehacktem Knoblauch,
gehacktem Chili sowie Salz und Pfeffer eine dickflüssige Marinade machen und
die Spieße damit einstreichen.
Pfanne mit Olivenöl bestreichen und die marinierten
Spieße beidseitig 3 – 5 Minuten grillen.
Für den Curry-Karottenreis den Reis waschen und kochen (laut Angaben auf der Verpackung). Karotten fein würfelig schneiden, in der Pfanne mit Olivenöl anrösten und danach dünsten. Curry und gekochten Reis beigeben und kurz nachdünsten lassen.Montag, 5. Oktober 2015
Kürbis-Lauch-Erdäpfelpuffer mit Mangold
Zubereitung:
Für die Gemüsepuffer geschälten Kürbis und Erdäpfel auf
einer Reibe (oder mit einer Küchenmaschine) ganz fein schaben und die Erdäpfel direkt
in ein mit kaltem Wasser gefülltes Gefäß geben. Etwa 30 Minuten stehen lassen. Daneben
den Lauch in feine Stücke schneiden. Erdäpfel abseihen und gut ausdrücken. Das
abgeseihte Wasser auffangen und kurz stehen lassen. Eier, übrig gebliebene
Stärke und Gewürze unter die Eier, übrig gebliebene Stärke, Kürbis, Lauch und
Gewürze unter die Erdäpfel mengen und kurz durchmischen. Eine beschichtete
Pfanne mit Schmalz oder hochwertigem Öl erhitzen, Masse mit einem Löffel (oder
einer Ringform) zu flachen, runden Laibchen formen und 8-10 Minuten langsam
goldgelb braten. Die Gemüsepuffer wenden
und auf der anderen Seite ca. 3-4 Minuten braten.
Zubereitung Mangold:
Mangold waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch in Stücke schzneiden. Pfanne mit Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anrösten. Geschnittenen Mangold dazu geben und mit ein wenig Salzwasser aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.
Sonntag, 4. Oktober 2015
Putenschnitzel mit warmen Kartoffelsalat
Zubereitung Kartoffelsalat:
Kartoffeln in Salzwasser kochen ca. 40 Min., schälen und
noch lauwarm in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und über die
Kartoffeln geben.
Marinade-Zutaten verrühren und sofort über die lauwarmen
Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für 4 Portionen
400 g speckige Kartoffel
100 g Zwiebeln (fein gehackt)
Zutaten für die Marinade
1 EL Dijonsenf
5 EL Hesperidenessig
5 EL Maiskeimöl
120 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
2 TL Zucker
Das Putenfleisch in Stücke mit einer gleichmäßigen Dicke von ungefähr 3 mm schneiden. Beide Seiten der Schnitzel mit jeweils ungefähr einem halben TL Salz würzen. 2 Eier mit der Gabel in einer flachen Schale oder einem Suppenteller verquirlen, bis sich Eigelb und Dotter verbunden haben. 2 weitere Schalen herrichten und eines mit 50 g Mehl und das andere mit 50 g Semmelbrösel füllen.
Das Schnitzel zuerst in Mehl einlegen, einmal wenden und abklopfen. Danach das ganze Stück mit Ei benetzen und abrinnen lassen. Zum Schluss in die Semmelbrösel einlegen, wenden und leicht andrücken, sodass das Fleisch auf jeder Seite gleichmäßig benetzt ist. Die Ränder etwas stärker zudrücken, damit sie beim Herausbacken nicht aufgehen.
Bei einer großen Pfanne ungefähr einen fingerhoch Öl heiß werden lassen. Sobald das Öl heiß ist die Schnitzel in das heiße Öl einlegen und insgesamt 6 Minunten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) herausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die Putenschnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten:
Putenfleisch (ca. 400 g)
50 g Mehl (griffig)
50 g Semmelbösel
2 Eier
250 g Butterschmalz oder Öl
Meersalz
Samstag, 3. Oktober 2015
Spaghetti Bolognese
Zubereitung:
Für die Spaghetti Bolognese die Zwiebel und Karotten
würfelig schneiden und mit Olivenöl in einem großem Topf anbraten. Knoblauch
klein hacken oder pressen und dem Faschiertem zugeben. Das Fleisch durchgaren
und dabei mit einem Pfannenwender zerdrücken bis es krümelig ist. Das
Tomatenmark hinzugeben und noch 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver zugeben und
mit dem Rotwein löschen. Passierte Tomaten und Kräuter beimengen und bei
niedriger Hitze köcheln lassen.
Zutaten 4 Portionen:
½ kg Faschiertes (Schwein und Rind gemischt)
200 g Zwiebel (2 große)
200 g Karotten
0,7 kg Tomaten (passiert oder Dose)
100 mL Rotwein
Tomatenmark
1 EL Oregano
1 EL Thymain
Basilikum
Rosmarin
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 große Knobauchzehe
Olivenöl
Spaghetti
Freitag, 2. Oktober 2015
Puten-Curry-Soßfleisch mit Ananas und Mangold und Reis
Zubereitung Puten-Curry Soßfleisch mit Ananas:
Die Putenbrust in Streifen schneiden, Zwiebeln fein würfeln
und die Ananasstücke abtropfen lassen. Das
Putenfleisch in Öl anbraten und herausnehmen. Zwiebeln glasig anlaufen lassen,
Curry dazugeben, kurz anschwitzen lassen und mit dem Fond aufgießen. Ananasstücke
dazugeben, mit der Sojamilch binden, würzen, Fleisch dazugeben. Das Puten-Curry
ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Zutaten 4 Personen:
500 g Putenbrust
150 g Zwiebeln
1 Dose Ananasstücke
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
4 KL Curry
1/8 l Hühnerfond
200 g Sojamilch
Donnerstag, 1. Oktober 2015
Letscho mit Tofu und Dinkelreis/Reis
Zubereitung Letscho:
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