Lachs mit Kürbiskernen paniert und Rösterdäpfel

1.  
   
2.  Zubereitung: Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und auskühlen lassen. Halbieren und salzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Erdäpfel beigeben und unter Wenden knusprig rösten, mit Salz würzen.
3. Lachs in Stücke schneiden und mit einer Mischung aus Brösel, ein geriebenen Kürbiskernen und Sesam panieren. Danach in einer Pfanne mit Öl ausbacken.

Boeuf Stroganoff ohne Champignons

 

 

Zubereitung:

Die Filetspitzen in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Im Bratenrückstand wird etwas Butter zerlassen und darin die fein gehackte Zwiebel angeschwitzt. Nun werden die streifig geschnittenen Essiggurkerl und die blättrig geschnittenen Karotten, Tomaten und Paprika beigegeben und so lange mitgeröstet, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.

Dann das Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird). Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.

Das warmgestellte Fleisch wieder beigebeben und die Sauce ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Nun die fein gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter montieren. Schließlich noch mit Sauerrahm verfeinern. 

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Karotten
2	Stk	Paprika rot
3	Stk	Essiggurkerl
6	Stk	Cherry-Tomaten
100	ml	Sauerrahm
1	Schuss	Olivenöl
4	TL	Paprika edelsüß
1	Prise	Petersilie (gehackte)
400	g	Rinderlungenbraten (Filetspitzen)
200	ml	Rindsuppe
1	Prise	Salz und Pfeffer
1	Schuss	Weißwein
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)

Blattspinat mit gerösteten Knödeln mit Ei

Zubereitung: 

den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, den Blattspinat zugeben und mit etwas Wasser aufgießen für ca. 10 Minuten gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

 Semmelknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Nun die Eier in die Pfanne schlagen und unter stetem Rühren fest werden lassen. Mann kann auch klein würfelig geschnittenen Schafkäse dazu geben.

Für den Blattspinat:

• 500 g Blattspinat
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 30 ml Wasser
• 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 1 EL Olivenöl

Wiener Schnitzel mit Dillerdäpfeln

Zubereitung:

Grundsätzlich wird das Wiener Schnitzel aus einem sehr dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet.  Dabei werden die Kalbsschnitzel gesalzen und einer Panier aus Mehl, verschlagenem Ei, frisch geriebenen Semmelbröseln gewendet und in Öl schwimmend ausgebacken. Die Fleischstücke werden in Mehl, Ei und Brösel gewendet und ausgebacken. Das ganze Ei mit einer Gabel verschlagen, ein wenig Milch hinzufügen und gut verquirlen. Die Panier sollte das Fleisch leicht und locker umhüllen, deshalb die Panade so wenig wie möglich andrücken. Bei 170°C wird das panierte Schnitzel in einer Pfanne in sehr heißem Öl ausgebacken. Damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird, müssen die Schnitzel im Öl schwimmen und 2 bis 3 mal gewendet werden.Nachdem es aus der Pfanne genommen wurde, überschüssiges Öl mit Küchenrollenpapier aufsaugen. Erdäpfel (fest kochende oder Salaterdäpfel) je nach Größe 20-40 min mit der Schale kochen, Schale entfernen, halbieren und mit einem Gemisch aus Butter und Dill bestreichen.

 

Zwiebelkuchen mit Tsazsiki

Zubereitung:

Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln (ohne Jungzwiebeln) darin unter ständigem Rühren hell anschwitzen, die Spinatbl#ätter dazu geben und vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 200 °C vorheizen, Kuchenform mit Butter ausstreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und die Form so damit auslegen, dass der Teig ca. 2 cm über den Rand steht. Zwiebeln darauf gleichmäßig verteilen.

Für den Überguss die Eier mit Obers verquirlen. Lauch sowie Jungzwiebeln - nur das Weiße - in Ringe schneiden bzw. würfelig schneiden und gemeinsam mit dem gehackten Speck und Schinken sowie dem geriebenen Käse einrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Zwiebeln gießen. Teigrand zwischen Daumen und Zeigefinger zu einem attraktiven Wulst formen. Den Zwiebelkuchen im Rohr ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten rasten lassen.

 Zutaten

• 500 g Zwiebeln (weiß) 
• 100 g Spinatblätter (kann man aber auch weglassen)
• 100 g Speck (mager, klein geschnitten) 
• 100 g Schinken klein geschnitten
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1/2 Lauchstange
• 8 EL Olivenöl

 

• 3 Eier
• 250 ml Schlagobers
• 80 g Gouda (oder milder Bergkäse, gerieben)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskatnuss
• Butter (für die Form)

 

Paprikahendl

Salat mit Spinat, Seck und Brotwürfeln

Brotsuppe

Zubereitung:

Das Brot in Scheiben schneiden, etwas kleiner zerbröckeln und in einer beschichteten Pfanne, ohne Zugabe von Fett, bei geringer Hitze trocken rösten. Ein paar Brotwürfel gemeinsam mit einem Teil der in Streifen geschnittenem Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten und für die Suppeneinlage zur Seite stellen.

Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einem ausreichend großen Topf mit dem Suppengrün in Olivenöl goldgelb braten.
Das Mehl hinzufügen, gut hellbraun anrösten und mit der Brühe auffüllen.

Das Brot hinzu geben. Die Brotsuppe unter mehrmaligem Umrühren noch etwa 15 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer gut aufschlagen. Nach Wunsch kann man nun noch etwas Sahne in die Brotsuppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran nachwürzen.

  Zutaten für 4 Personen

150 g dunkles Roggen- oder Bauernbrot (4 Scheiben)
2 große Zwiebeln
1 EL Olivenöl
1 leicht gehäufter EL Mehl (20g)
ca. 3/4 l Gemüsesuppe
Salz
Weißer Pfeffer, Muskat, Majoran
Schnittlauch oder Petersilie

Erdäpfel-Zucchini-Laibchen mit Tsatsiki und Blattsalat

Zubereitung:

Der erste Schritt der Zubereitung besteht darin, dass man die Kartoffeln vollständig schält und für etwa 20 - 30 Minuten kochen lässt bis sie weich sind. Währenddessen wird die Zucchini gewaschen und mit einer Küchenhobel in Streifen geraspelt. Dabei verlieren die Zucchini viel Wasser, welchen man nach dem Hobeln mit den Händen noch gut ausdrücken muss.

Wenn die Erdäpfel gekocht sind, schreckt man sie kurz mit kaltem Wasser ab und presst sie dann mit der Kartoffelpresse in eine hohe Schüssel. Nun wird die Petersilie gewaschen und klein gehackt. Wir schneiden nun den Tofu (ca 100g) in ganz kleine Würfel, ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. Alles geben wir in unseren Mixer und fügen den Frischkäse zu (wir hatten noch einen halben Becher Creme fraiche) und pürieren alles ganz fein.

Als nächstes wird die Masse vervollständigt. Dazu misccht man die Kartoffeln mit den Zucchini Streifen zusammen und fügt das Frischkäse-Tofu-Gemisch, das Mehl und die zuvor geschnittene Petersilie darunter. Die Masse wird nun mit Pfeffer, Salz und wenig Muskatnuss gewürzt.

Wie bei ferschierten Laibchen, formt man aus der Masse handflächengroße Laibchen. Diese sollten alle in etwa die gleich Größe haben. Falls das Formen schwer fällt, kann man noch etwas Mehl nachkneten und in Brösel wälzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin werden die Laibchen nun ausgebacken.

Für das Tsatsiki die geschälte Gurke reiben oder fein hacken. Etwas salzen und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Gurken gut ausdrücken. Joghurt in ein Küchentuch einschlagen, auspressen und unter die Gurkenmasse rühren. Mit Knoblauch und Olivenöl vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren das Tsatsiki kalt stellen.

 

150	g	Creme fraiche, 100g Tofu
500	g	Kartoffeln (mehlig), 1 Zwiiebel
100	g	Mehl
1	Prise	Muskatnuss
0.5	Bund	Petersilie
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
350	g	Knoblauch Zucchini

WOK-Gemüse mit Mie-Eiernudeln

Sesamöl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini, Kartotten) nach und  nach zugeben und rundum 3 Min. anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, die Nudeln dazu geben  und 3-4 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Risotto mit Shrimps und Endiviensalat

Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln und in einem Topf anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und so lange unterrühren, bis es glasig ist. Die Gewürze dazugeben und umrühren. Dann mit einem Schuss Sekt oder Weißwein ablöschen. Ist der Sekt verdunstet, die Tomatensuppe nachgießen, aber immer nur soviel dass der Reis leicht bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze immer gleichmäßig umrühren.
Unter ständigem rühren immer etwas Suppe hinzugeben. Der Risottoreis ist üblicherweise nach 20 -25 Minuten fertig! Eventuell Kochzeiten auf der Verpackung beachten.