Donnerstag, 25. Februar 2016

Asiatisch süß-saurer Tofu mit Basmatireis

 

 
Zubereitung: den Tofu nicht abtupfen, in kleine Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge scheiden und in einer Mischung aus Mehl und Bröselwälzen, bis die Tofuwürfel von allen Seiten bedeckt sind.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Nun alles Zutaten für die Sauce kalt anrühren und beiseitestellen. Für das Gemüse etwas Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Paprika und die Lauchzwiebel kurz anbraten. Dann die Ananas, die Bambussprossen und die Mungobohnenkeimlinge hinzugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse soll noch Biss haben. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und alles einmal aufkochen lassen, sodass die Sauce eindickt. Die Hitze reduzieren, den Tofu untermischen und wieder warm werden lassen.



 

Zutaten

 
Für die Sauce:
300 ml
Ananassaft, frisch gepresst oder Dosensaft
200 ml
Wasser
3 EL
Balsamico Bianco
3 EL
Rohrohrzucker
2 EL
Speisestärke
2 EL
Tomatenmark, (gehäufte EL)
3 EL
Sojasauce, Shoyu
 n. B.
Meersalz



Das Wasser für den Basmatireis zum Kochen bringen. Den Reis und das Salz einrühren, einmal aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ca. 10-20 Min. garen bis das Wasser komplett aufgesogen ist.
 
 
Für das Gemüse:
1 m.-große
Paprikaschote, rot
1/2 Bund
Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
350 g
Ananas, frisch (ca. 1/2 Ananas) oder aus der Dose, in Stücke geschnitten
180 g
Mungobohnenkeimlinge, frisch
180 g
Bambussprossen
1 m-große
Zwiebel, in Ringe geschnitten
 etwas
Sesamöl, zum Braten


Mittwoch, 24. Februar 2016

Tomatensuppe




 
Für die Tomatensuppe das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und fein gehackten Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Die gewaschenen Tomaten vierteln, den Thymianzweig und die Basilikumblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht köcheln lassen. Die Suppe mixen, pürieren und mit dem flüssigen Obers oder Sauerrahm verfeinern. Die Suppe in Tellern anrichten und mit einem Sauerrahmhäubchen garnieren.


Zucchini-Lachs-Auflauf

Zubereitung:
Backrohr auf 200c vorheizen. Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden und in einer Pfanne mit Olivenül andünsten. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zucchini und die gerösteten Zwiebeln dazu geben und alles gut vermischen. Die Auflaufform mit Backpapier auslegen. Nun die Backform abwechselnd mit einer Schicht Zucchini-Ei-Mischung und einer Schicht Räucherlachs füllen. Die letzte Lachsscheibe klein schneiden undauf dem Auflauf verteilen. . Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. 50 Minuten in das vorgeheizte Backrohr stellen. Nach 50 Minuten die Alufolie abnehmen und weitere 10 Minuten backen lassen. 
Zutaten für 2 Personen:
2 große Zucchini
3 Eier
1 große Zwiebel
300g geräucherter Lachs
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Freitag, 19. Februar 2016

Rindsgulasch mit Erdäpfel

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Fleisch von Sehnen, Häuten und Fett befreien, würfelig schneiden und gemeinsam mit den Zwiebeln in eine Pfanne mit Öl erhitzen; bei großer Hitze anschwitzen. Das Paprikapulver dazu geben und mit ein paar Spritzern Essig ablöschen. Dann etwas 1/2 Liter Wasser und den Orangensaft zugeben, die Zwiebel weitere 10 Minuten weich dünsten und in einem Mixer pürieren. Nun das Tomatenmark, Ketchup, den gepressten Knoblauch, die geriebenen Zitronenschalen und dem restlichen Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und würzen und ungefähr 4 TL grobes Meersalz dazu gegeben. Das Gulasch sollte dann für ca. 2 Stunden leicht wallend mit Deckel köcheln. Nach ca. 1,5 Stunde die rohen, geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Erdäpfel (festkochend) dazu geben und eine weitere halbe Stunde kochen (bis die Erdäpfel weich sind). Die Konsistenz des Safts kann mit etwas zusätzlichem Wasser oder mit etwas Mehl individuell angepasst werden.




Mittwoch, 17. Februar 2016

Spinatgnocchi in Tomaten Zucchinisoße





Zubereitung: Spinat waschen und in Wasser dünsten. (bis er in sich zusammenfällt). Leicht abkühlen lassen, kräftig ausdrücken und fein hacken. Die Milch aufkochen, Butter darin schmelzen und den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten eindicken lassen, bis sich die Masse vom Topf Rand löst. Den Topf vom Herd nehmen und den gehackten Spinat, die gekochten und gepressten Kartoffeln (Karoffelpresse), Eier, Parmesan und eine Prise Salz und etwas Muskatnuss untermischen. Aus der Spinatmasse Gnocchi formen und etwas flach drücken.
In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen lassen und zuerst einen „Probegnoccho“ kochen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl oder Grieß einarbeiten. Dann eine daumendicke Teigrolle formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke abschneiden, rundlich formen und mit einer Gabel jeweils längs eindrücken. In das kochende Wasser einlegen, aufsteigen und noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Garungszeit ca. 2–3 Minuten nach dem Aufsteigen.


Dienstag, 16. Februar 2016

Gefüllte Zucchini mit Reis und Blattsalat





Zubereitung: Die beiden Zucchinis der Länge nach halbieren und mit einem scharfen Löffel aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl goldgelb anrösten, Faschiertes dazu geben und weiter rösten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Eidotter und Bröseln in die ausgekühlte Fleischmasse mengen. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Thymian ca. 5 Min. kochen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Zucchini klein schneiden, mit kleingehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten und unter die Tomaten mischen. Diese Tomatensoße in die beiden Zucchinihälften geben. Das Faschierte zu Bällchen rollen und in die Zucchinihälfte geben. Noch einmal Tomatensoße darüber geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 40 Min. backen.





Zutaten für zwei Personen

8
Stk
Cherrytomaten
2
Stk
Eidotter
0.5
kg
Faschiertes
100
g
Käse (gerieben)
1
Stk
Knoblauch
1
Stk
Knoblauchzehe fein gehackt
1
Schuss
Olivenöl
1
Prise
Salz und Pfeffer
2
Stk
           Zwiebeln
1
Prise
Thymian
100
g
Passierte Tomaten
2
Stk
Große Zucchini
1
TL
Kristallzucker


Samstag, 13. Februar 2016

Risotto ai frutti di mare


Zubereitung:
Die fein gehackte Zwiebel und den ebenso fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und die unaufgetaute Meeresfrüchte zugeben und den Reis hinzufügen. Petersilie zufügen und rühren, bis der Reis durch und durch heiß und gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Mit Wein kurz ablöschen und dann nach und nach mit Brühe ablöschen. Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Neuen Fond erst angießen, wenn der bereits zugefügte vollständig aufgenommen wurde. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen. Nach ca. 15-20 Minuten das Muschelfleisch und die geteilten Cherrytomaten unterheben und nur noch vorsichtig weiterrühren. Wenn der Reis bissfest ist, vom Feuer nehmen und die Butter, sowie die restliche fein gehackte Petersilie unterrühren. Einige Minuten abgedeckt ruhen lassen und mit den beiseite gelegten Muscheln in der Schale dekorieren. 


 
Zutaten
250 g Risotto Reis
100 ml Muschelfond
200 ml passierte Tomaten
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
10 Stk Cherrytomaten
1 l Gemüsebrühe
1 Hand voll fein gehackte Petersilie Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Stich Butter (100g)
300g Meeresfrüchte, tiefgekühlt
0,25 l Weißwein
Miesmuscheln

Freitag, 12. Februar 2016

Thunfisch-Tomaten-Spaghetti


Zubereitung:

Fein gehackter Zwiebel und in Scheiben geschnittene Oliven in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Zucker, gepressten Knoblauch, Mehl kurz mitrösten. Passierte Tomaten, Gewürze beigeben und ca. 15 Min. köcheln lassen, Thunfisch aus der Dose dazu, durchziehen lassen, abschmecken.






 

Zutaten für 4 Portionen

1
Pk
Basilikum
1
Prise
Pfeffer
1
Spr
Essig /Zitrone
10
Stk
Oliven
2
Stk
Knoblauch
1
EL
Mehl
2
EL
Öl
1
Prise
Oregano
1
Prise
Kräutersalz
500
g
Spaghetti
1
Wf
Suppenpulver
1
Dose
Thunfisch in Öl oder im Saft
1
Dose
Tomaten (passiert)
1
EL
Tomatenmark
1
EL
Zucker
1
Stk
Zwiebel

Donnerstag, 11. Februar 2016

Speckknödel mit Sauerkraut

Zubereitung Sauerkraut: die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schinken würfelig schneiden. Das Sauerkraut waschen. In einer Pfanne das Butterschmalz schmelzen lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, nach kurzer Zeit den Schinken hinzugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit etwas Mehl stauben, durchrühren und dann nach und nach das Kraut einrühren und die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelsuppe

 

 

Zubereitung: 
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem kleinen Stück Butter in einen Topf geben, kurz dünsten. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben, leicht anbraten.
Gewürfelten Sellerie, Lauch in dünnen Scheiben und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Kurz anschwitzen. Die Suppe mit Brühe auffüllen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Das Ganze 15-20 Minuten kochen lassen (Kartoffeln müssen leicht bissfest sein) und die Masse pürieren.
Sahne dazugeben. Mit einer Prise Zucker, einer Prise Muskat (Salz und Pfeffer nach Geschmack) und ein wenig Zitrone abschmecken.
Gehackte Petersilie und Rosmarin hinzugeben.