Steak mit Gemüsestrudel und Schnittlauchsauce

Gemüsestrudel 

Zubereitung: zuerst die Kartoffeln waschen, kochen und schälen. Dann die ausgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben oder kleine Würfeln schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Alles gut durchmischen und mit Sauerrahm und Eidotter vermengen und nochmals kurz umrühren. Jetzt die feingehackte Petersilie mit dem Schinken (in kleine Streifen und Würfel geschnitten) untermischen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Gemüse (z.B. wie hier Zucchini, Karotten, Paprika) waschen und in kleine Stücke/Streifen schneiden. Gemüse im Salzwasser kernig kochen, abseihen, kalt abschrecken und leicht ausdrücken. Das gekochte Gemüse unter Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch nachwürzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse ziehen. Die Gemüsefülle auf den Teig auftragen, den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

 

Zutaten für 4 Portionen

3          EL        Butter (geschmolzen) 

1          Stk       Eidotter

1          Stk       Eiklar

1          Stk       Knoblauch (gepresst)

0,5        kg        Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Karotten)

200     g          Kartoffeln

1          Prise   Muskat

2          EL        Petersilie

1          Prise   Salz und Pfeffer

200     g          Sauerrahm

50       g          Schinken (oder Speck)

250     g          Strudelteig

warmer Rucolasalat mit gerösteten Tomaten, Schinken und Avocado

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Avocado schälen und in Streigen scheniden. Rucolasalatblätter waschen und in Streifen schneiden.
In eine Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelstücke mit den Schinkenstreifen anrösten, mit Oregano und Basilikuim würzen. Tomatenscheiben dazu geben und einige Minuten am Herd lassen, mit Balsamico Essig ablöschen. Rucolasalat auf den Teller legen und das warme Zwiebe-Tomaten-Schinken- Gemisch darauf legen und mit den Avocadostreifen verzieren. Mit Olivenöl beträufeln.

Huhn in Sojasauce mit Gemüsenudeln

Zubereitung:

Hühnerteile für 2 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Zitronensaft, Knoblauch und Agavendicksaft einlegen. 1 Backrohr auf 200°C vorheizen.  In einer Pfanne Sesamöl erhitzen, Hühnerteile beidseitig anbraten. Im Rohr ca. 50 – 60 Minuten garen. 

Putenschnitzel mit Erdäpfelschmarrn

Erdäpfelschmarren

Zutaten 4 Personen:

6 Stk frische Kartoffeln

2 Stk Zwiebel

100 g Speck

Butter/Pflanzenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zuerst die Kartoffel kochen - entweder mit oder ohne Schale. Danach werden die Kartoffeln in Stücke/Scheiben geschnitten. In einem Topf etwas Butter/Öl erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln und den Seck darin goldbraun andünsten. Nun Hitze reduzieren und die Kartoffelstückchen in den Topf geben. Unter mehrmaligem Wenden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zu einem Kartoffelschmarren kochen.

Putenschnitzel
Zubreitung:
Die Fleischstücke werden in Mehl, Ei und Brösel gewendet und ausgebacken. Das ganze Ei mit einer Gabel verschlagen, ein wenig Milch hinzufügen und gut verquirlen. Die Panier sollte das Fleisch leicht und locker umhüllen, deshalb die Panade so wenig wie möglich andrücken. Das panierte Schnitzel in einer Pfanne in sehr heißem Öl ausgebacken. Damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird, müssen die Schnitzel im Öl schwimmen und 2 bis 3 mal gewendet werden. Nachdem es aus der Pfanne genommen wurde, überschüssiges Öl mit Küchenrollenpapier aufsaugen.

Gemüsesuppe

Zubereitung:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem kleinen Stück Butter in einen Topf geben, kurz dünsten. Gewürfelte Karotten dazugeben, leicht anbraten. Gewürfelten Kartoffeln, Lauch in dünnen Scheiben und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Kurz anschwitzen. Die Suppe mit Brühe auffüllen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Das Ganze 15-20 Minuten kochen lassen (Kartoffeln müssen leicht bissfest sein) und die Masse pürieren. Creme fraiche dazugeben. Mit einer Prise Zucker, einer Prise Muskat (Salz und Pfeffer nach Geschmack) und ein wenig Zitrone abschmecken.

Grillhuhn mit Salat

Zutaten:

1 Stk. Huhn im ganzen, Curry, Paprikapulver, Salz

Zubereitung:

Huhn waschen und eventuelle Federkielreste entfernen. Mit Paprika, Salz und Curry gut würzen und einreiben. Auch innen bzw. unter die Haut so gut es geht. Das Huhn auf einen Grillspieß in eine Auflaufform setzen und ins Rohr bei 200 °C schieben. Huhn alle 30 Minuten umdrehen, damit es von allen Seiten schön knusprig gebraten wird. In einem Messbecher Curry, Paprikapulver, Salz und Wasser gut verquirrl und alle 30 Minuten das Huhn damit aufgießen. Je nach Backrohr etwa 60 – 120 Minuten grillen.

Rindsragout Erdäpfelpuffer und Spinatsalat

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Speck darin anrösten. Nun den Speck herausnehmen und das in Stücke geschnittene Rindfleisch unter laufendem Wenden rundum gut anbraten. Die grob gehackten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzfügen und leicht anziehen. Gut rühren. Mit Weisswein/Suppe löschen. Paradeiser hinzfügen. Mit Rosmarin parfümieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt wenigstens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln, bis das Fleisch sehr zart wird. Nun den Speck nochmal hinzfügen, nochmal fünf Min. kochen.

Zutaten 4 Portionen: 

• 150 g Speck
• 4 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Paradeiser
• Etwas Mehl
• 6 EL Olivenöl
• 1000 ml Weissw
• 800 g Rindfleisch
• 2 Karotten
• 0.5 Teelöffel Rosmarin
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Panierte Putenstreifen mit Ofenkartoffel und Tomaten

 

Pro Person benötigt man 5-6 Kirschtomaten, 1 EL Puderzucker und einen Schuss Balsamico-Essig. Den Puderzucker in der Pfanne erhitzen und warten bis er geschmolzen ist. Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und dann die Kirschtomaten dazu geben. Jetzt die Tomaten in der Pfanne gut durchschwenken so dass sie von allen Seiten den flüssigen Zucker abbekommen. Zuletzt kommt noch einen kleinen Schuss Balsamico-Essig dazu.

Chili con carne mit Putenfleisch und Blattsalat mit Schafkäse

Zubereitung: Zunächst das Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Eine große, tiefe Pfanne heiß werden lassen, das Olivenöl eingießen und das Putenfleisch darin anbraten.
Nun Tomatenmark und Senf kurz mit anrösten, mit Suppe aufgießen und alles einkochen lassen. Mais, Tomaten, Paprika und Bohnen dazugeben und solange köcheln lassen, bis die Paprika weich sind.Vor dem Servieren mit Chili und den restlichen Gewürzen gut abschmecken.

Zutaten 4 Portionen: 

• 250 g Putenfleisch
• 3 EL Tomatenmark
• 500 ml Tomaten (passiert)
• 1 Dose Mais
• 5 Stk. Tomaten (mittelgroß, blanchiert und geschnitten
• 400g Bohnen (am Vortag eingelegt und weich gekocht)
• alternativ 1 Dose Kidney Bohnen und 1 Dose weiße Bohnen
• 2 Stk. Paprika (geschnitten)
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Schote(n) Chilli (klein)
• 2 EL Senf

Steak mit Erdäpfelschmarrn und Salat mit Tzatziki

 Steaks:

das Backrohr auf 110°C (keine Umluft) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürzten oder marinierten Steaks im heißen Öl beidseitig ca. 3-4 Minuten braten, herausnehmen und auf einen Teller setzen. Ca. 10 Minuten im Backrohr ziehen lassen.
Zutaten: 

• 600 g Beiried (oder 3 Steaks a 200 g)
•  2 EL Öl
• Würzmischung oder Marinade

Erdäpfelschmarren 
Zutaten 4 Personen:
6 Stk frische Kartoffeln
2 Stk Zwiebel
100 g Speck
Butter/Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Zuerst die Kartoffel kochen - entweder mit oder ohne Schale. Danach werden die Kartoffeln in Stücke/Scheiben geschnitten. In einem Topf etwas Butter/Öl erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln und den Seck darin goldbraun andünsten. Nun Hitze reduzieren und die Kartoffelstückchen in den Topf geben. Unter mehrmaligem Wenden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zu einem Kartoffelschmarren kochen. 

Panierter Dorsch mit Kartoffeln

Zubereitung: 
Die Kartoffeln weich kochen und halbieren. Den Polardorsch in Stücke schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, danach durch das versprudelte Ei ziehen und zum Schluß noch mit Semmelbröseln bedecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin goldgelb backen. Zwischendurch die halbierten Kartoffeln in einer Pfanne anrösten und alles auf einen Teller anrichten.

Zutaten

• 1 Packung Polardorsch (natur)
• Mehl
• 1 Stk Ei
• Semmelbröseln
• 4 Stk große Kartoffel
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Gemüsereis mit Shrimps

Gemüsereis

Zutaten für 2 Personen

100 g Langkornreis
400 ml Gemüsebrühe
1 Stk Zucchini
2 frische Karotten
1 grüne Paprikaschote
1/2 - 1 ganze frische, rote Chilischote
Salz, Curry

Zubereitung:

In einem Topf die Brühe aufkochen, den Reis einstreuen und 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten schälen, in kleine Streifen schneiden. Ebenfalls die Zucchini in Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die inneren dicken Häute und das Kerngehäuse entfernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, die inneren Kerne und Häute entfernen in schmale Streifen schneiden. Ca. 20 - 25 Minuten fertig garen lassen, dabei zwischendurch nicht umrühren. Jetzt sollte die gesamte Flüssigkeit eingekocht sein und ein körniger Gemüsereis im Kochtopf sein.  Nach Geschmack noch zusätzlich salzen und würzen.  Kurz vor dem Servieren 2 TL mildes Olivenöl unter den Reis rühren.

Puten-Cordon Bleu mit Kartoffelschmarren und Gebratene Salatherzen

Kartoffelschmarren 
Zutaten:
frische Kartoffeln
Zwiebel
Speck
Butter/Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zuerst die Kartoffel kochen - entweder mit oder ohne Schale. Danach werden die Kartoffeln in Stücke/Scheiben geschnitten. In einem Topf etwas Butter/Öl erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln und den Seck darin goldbraun andünsten. Nun Hitze reduzieren und die Kartoffelstückchen in den Topf geben. Unter mehrmaligem Wenden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zu einem Kartoffelschmarren kochen. 

Gebratene Salatherzen:  Salatherzen waschen und evtl. ein äußeres Blatt entfernen, so dass ein fester Strunk entsteht. Die Herzen vorsichtig halbieren, damit sie am Strunk zusammenbleiben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Salatherzen rundherum anbraten - zuerst mit der halbierten Fläche in die Pfanne legen. Das ganze mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz weiterdünsten. Salatherzen auf einem Teller anrichten und etwas Parmesankäse in Blättchen darüber hobeln.

Puten Cordon Bleu:
Putenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Schinken- und Käseblätter auf der einen Hälfte des Putenstücks auflegen und falten. Salzen und in Mehl beidseitig wenden. Danach in einem Gemisch aus verrührtem Ei mit Milch und Salz und Pfeffer eintauchen. Nun in dem Bröseln wenden und in der Pfanne mit Öl braun werden lassen. 

Nudeln mit Olivensugo

Zubereitung: Zuerst Zwiebeln sehr klein würfeln, dann Paradeiser klein schneiden, Knoblauch und Petersilie hacken. Nun Zwiebel in Öl andünsten und Knoblauch bzw. Petersilie hinzufügen. Paradeiserwürfel ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt alles köcheln lassen. Oliven und Kapern in die Tomatensauce geben und einmal aufkochen lassen.

1    EL        Kapern

2    Stk       Knoblauchzehen

2    EL        Olivenöl

300           g          Paradeiser, sehr reif

1    EL        Petersilie

2    Stk       Schalotten

3    EL        schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten)