Karotten-Curry mit Mungbohnen

Zutaten

Portionen: 4

    125 g getrocknete Mungbohnen   

    500 ml Gemüsebrühe

    50 g Kokosfett, zerkrümelt

    1 EL frischer Ingwer, fein gehackt

    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

    1,5 EL gemahlener Koriander   

    1/2 TL Kurkuma

    1 Prise Chiliflocken

    3 EL Sonnenblumenöl

    1 TL Koriandersamen, zerdrückt

    1 TL Kreuzkümmelsamen

    1 TL braune Senfkörner

    250 g Karotten, gewürfelt

    Pfeffer, Salz

    frisch gehackter Koriander, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Mungbohnen über Nacht einweichen, abspülen und abtropfen lassen.

Perlzwiebeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Zwiebeln schälen, sobald sie kalt genug zum Anfassen sind.

In der Zwischenzeit Mungbohnen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten sprudelnd kochen. Temperatur herunterstellen und 20-25 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, Kokosfett hinzufügen und rühren, bis es geschmolzen ist. Beiseite stellen.

    Ingwer und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und gut verrühren.

Einen großen Wok oder einen großen Topf auf höchster Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und heiß werden lassen. Sobald das Öl heiß ist, Koriander-, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner hineingeben. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften und aufplatzen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben.

 Den restlichen TL Öl und die Ingwerpaste in den Wok geben und den Herd auf mittlere Temperatur stellen. Unter Rühren 1 Minute braten und dann Karotten und 2 EL Wasser hinzufügen. Weiterrühren und 2 Minuten dünsten.  Kokos-Brühe dazu gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrig stellen, abdecken und 5 Minuten köcheln. Deckel abnehmen und wieder zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist und das ganze Gemüse bissfest gegart ist.

Mungbohnen und geröstete Gewürze dazugeben und unter Rühren dünsten,. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

Kürbis-Risotto

Zubereitung: den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.

Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen. Weiters Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.

Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnerbrühe (vorher vorbereitet) dazugeben. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.

Zutaten:

1 kg Kürbis

1 Bund Petersilie (glatt)

1 Stück Zwiebel (glatt)

300 g Risottoreis

800 ml Hühnersuppe

400 ml Weißwein (trocken)

100 g Parmesan (gerieben)

2 EL Sauerrahm

Salz

Pfeffer (schwarz)

Paprikapukver

Butter