Gebackene Zucchini

Für die gebackenen Zucchini die Zucchini waschen und ungeschält der Länge nach in drei Scheiben mit ca. 1 cm Durchmesser schneiden. Salzen und auf einem Teller ein paar Minuten ziehen lassen - dadurch werden die Scheiben weicher.

Das ausgetretene Wasser abtupfen, die Zucchinischeiben pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln oder Kürbiskernbrösel panieren. In heißem Fett schwimmend herausbacken (ca. 5 Minuten auf jeder Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die gebackenen Zucchini mit einer halben Zitrone anrichten.

Portionen: 4

    4 mittelgroße Zucchini

    ca. 10 EL Mehl

    2 Eier

    ca. 10 EL Brösel/Kürbiskerne zerkleinert

    Salz

    Pfeffer

    Öl

    Zitronenhälfte (zum Garnieren)

Für die Gemüse Mayonnaise in einer Schüssel Eidotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Senf mit einem Schneebesen gut verrühren. Öl langsam in schwachem Strahl nach und nach einrühren und dabei kräftig rühren, bis sich die Masse homogen bindet.

Portionen: 4

    2 Eidotter

    Salz

    Pfeffer (weiß, aus der Mühle)

    1 TL Senf (scharf, Dijonsenf)

    2 TL Zitronensaft (2-3 TL, oder Essig)

    250 ml Pflanzenöl (neutral)

Zu der Mayonnaise klein gewürfelte Gurkenstücke und Zucchinistücke geben. Italienischen Kräuter dazu geben und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.  

Ravioli Mix Speck und Zucchini

Zeitaufwand: 75 Minuten

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Nudelteig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, eventuell 1 Esslöffel Wasser zufügen.

Nudelteig in Folie wickeln und 30-40 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Soße eine Dose mit passierten Tomaten öffnen. Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett in einem Topf glasig dünsten. Knoblauch zerdrücken und dazu geben. Kräuter waschen und dazu geben. Tomaten in Stücke teilen und darunter mischen. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. 
Für die Raviolifüllung Zucchini waschen, putzen und sehr fein würfeln.

Zwiebel schälen, ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen, fein zerdrücken. Ricotta zerbröseln. Petersilie und Thymian waschen und trocken tupfen. Petersilie fein hacken, vom Thymian die Blättchen abzupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini und Thymian, bis auf 1 Esslöffel, zufügen und 4-5 Minuten schmoren. Petersilie und Käse unterheben, würzen und auskühlen lassen. Inzwischen Nudelteig sehr dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine). Wir haben einen fertigen Nudelteig zum Vergleich gekauft und gestetet. Ravioli mit Ausstecher in Form gebracht. Haben sie keinen Ausstecher, dann jeweils 1 Esslöffel der Füllung im Abstand von ca. 10 cm auf der Hälfte des Nudelteiges verteilen. Teig um die Häufchen mit Eiweiß bestreichen und die andere Teighälfte darüberklappen.

Teig zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen 10x10 cm große Quadrate ausschneiden (16-20 Stück). Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Tomatensoße wieder erhitzen und mit den Ravioli auf Tellern anrichten.  Es war kein Unterschied zwischen selbstgemachten Nudelteig und gekauften zu schmecken.
Füllung Speck:
Speck würfelig schneiden mit würfelig geschnittenen Zwiebeln anrösten, Kräueter beigeben. Salz, Pfeffer und Sauerahm. Füllung Zucchinimit Schafkäse:
Zucchini in 4 Teile teilen, Innenteil in Mixbecher geben und mit Schafkäse pürieren. Kräuter dazu geben. Rest der Zucchini feine würfeln und mit zwiebel und Knoblauch anbraten. Oliven fein schneiden und dazu geben.

Salate zum Abendessen

Thunfisch-Salat:
Blattsalte waschen, Tomaten in Scheiben schneiden, Sardellen und Karpern dazu geben. Dressing: Balsamico Essig, Joghurt, Senf, Pfeffer und Olivenöl gut durchmischen

Putenbrust-Salat:
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Avocado schälen und in der Mitte teilen. Kern entfernen und in Scheiben schneiden. Blattsalat waschen. Dressing: Apfelessig, Wasser, Mineralsalz, Kernöl und Kräuter. Putenstück (vom Vortag) in Scheiben schneiden und dazu geben.