Steirisches "Boarz" Fleisch

Boarz bedeutet Beize in hochdeutsch. Die nasse Beize ist im Normalfall die Marinade. Gerne benutzt wird diese in der Steiermark bei Wildprodukten, denn durch die Marinade wird hierbei der kräftige Geschmack des Wilds etwas gemildert und das Fleisch wird zarter, aber auch bei Rindfleisch. Um das Fleisch nicht zäh zu machen, wird hier meistens kein Salz verwendet, sondern Buttermilch. Besonders in Zeiten der Knappheit konnte man mittels einer Einbrenn das Gericht strecken. 
Heute ist das Rezept über Generationen modifiziert. Nur noch qualitativ hochwertige Zutaten und mit low carb Ansatz - wir erleben heute keine Hungersperiode mehr und qualitativ hochwertige Zutaten sind leistbar!!! Und früher war es owieso Selbstanbau.
 Wir verzichten auf Mehl, bewahren aber die Grundprinzipien des Beizens.

Erdäpfelknödel:

1. Die Erdäpfel mit der Schale ca. 30-35 Min. im leicht wallenden Salzwasser kochen, auskühlen lassen und schälen.
2. Die Kartoffeln anschließend noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken. Gepresste Erdäpfel, Salz, Grieß, Mehl, Butter und Dotter gut vermengen.
3. Knödel formen und in einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen bzw. leicht wallen lassen. Danach die Knödel im Wasser ca. 15-20 Minuten bissfest kochen.

Zutaten für 4 Portionen

35       g          Butter

2          Stk       Eidotter

50       g          Gries

1          kg        Kartoffeln (mehlig oder speckig)

160     g          Mehl

1          Prise   Salz