Rindsrouladen mit Spätzle

Fleisch dünn ausklopfen, beidseitig salzen und pfeffern sowie an der Innenseite mit einer Mischung aus Senf und Sardellenpaste bestreichen. In einer kleinen Pfanne den fein gehackten Selchspeck anlaufen lassen und gehackte Zwiebel, Essiggurkerln, Kapern, Semmelbrösel sowie Petersilie darin auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Zwiebelstücke glasig werden. Die Fülle gleichmäßig auf die Rouladen verteilen und diese einrollen. Am besten mit Küchengarn zusammenbinden. In einer verschließbaren Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten, bis sie schön braun werden. Dann etwas Suppe angießen, Deckel aufsetzen und auf kleiner Flamme langsam weich dünsten. Wenn die Sauce zu sehr einkocht, etwas Suppe nachgießen. Fertige Rouladen herausheben, warm stellen und die Sauce mit etwas Sauerrahm, der zuvor mit Mehl versprudelt wurde, binden. Rouladen einmal schräg durchschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der fertigen Sauce begießen und Spätzle servieren.

Portionen: 4

4 Scheiben Rostbraten (oder Rindsschnitzel)

Salz

Pfeffer

1 TL Senf

1 TL Sardellenpaste

100 g Speck (durchzogen)

1 Stück Zwiebel (groß, weiß, fein gehackt)

1 EL Gewürzgurkerl (fein gehackt)

1 KL Kapern (fein gehackt)

1-2 EL Semmelbösel

1 EL Petersilie (fein gehackt)

2 EL Pflanzenöl

Rindsuppe (zum Aufgießen)

2 EL Sauerrahm

1 KL Mehl

Heurigenbesuch Perchtoldsdorf

Kalbsbraten mit Rösterdäpfeln und Salat

 

Den Kalbsbraten rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie würfeln. Wenn das Fleisch schön braun ist, das gewürfelte Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.

Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe und Wein nachgießen und entsprechend nachwürzen.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und mit einem Schuss Sahne verfeinern.

Backhendlsalat mit Zucchini und Schafkäse

Blattsalat waschen und in Streifen schneiden. Radieschen waschen und klein schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden und mit einer Mischung aus Olivenöl, Schafkäse und italienischen Kräutern bestreichen. Danach bei 200 c einige Minuten ins Rohr.

Panierte Hühnerstreifen mit grünem Spargel und Ofenkartoffel

Das Hühnerfleisch abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Eier mit 1 TL Milch verquirlen.  Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Eier mischen. Hähnchenstreifen in der Eiermischung wenden.

In einer Pfanne Öl erhitzen.  Die Hühnerstreifen in den Bröseln wenden und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Erdäpfel gut waschen und in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 200 °C Heißluft ca. eine Stunde braten. Für die Speck-Schnittlauchsauce in der Zwischenzeit alle Zutaten(Speck und Zwiebel fein schneiden und mit Kräutern und Knoblauch in der Pfanne in Olivenöl anrösten und kalt stellen, Sauerrahm, frischer Schnittlauch) vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Ofenkartoffel gar sind, Folie öffnen, mit einem Messer der Länge nach einschneiden und mit der Speck-Schnittlauchsauce bedecken.

 

Gefüllte Zucchini

Überbackene Schinkenfleckerln

Zutaten 4 Personen:

150 g Fleckerln

250 g Schinken

4 Dotter

1 mittleres Ei

250 g Sauerrahm

250 ml Schlagobers

60 g Semmelbrösel

4 Eiklar

Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen. Fleckerln in Salzwasser kochen und kalt abschrecken. Schinken in Würfel schneiden. Dotter und das ganze Ei mit Rahm und Obers vermengen und unter die Fleckerl mischen. Brösel unterrühren und die Masse salzen und pfeffern.

Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinkenfleckerln in die Form füllen und eventuell mit Käse bestreuen und ca. 45 Minuten backen.

Gemüse Lasagne

 Für die Lasagne zuerst die Sauce zubereiten. Das Gemüse waschen und kleinschneiden. Die Paprika und Zucchini in etwas Öl kurz anbraten nach 2-3 Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben. Ist das Gemüse leicht gebräunt, die passierten Tomaten dazugeben und den Herd auf mittlere Temperatur herunterschalten. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Basilikum abschmecken, nach Belieben auch mit italienischen Kräutern. Während des Abschmeckens die Soße kurz aufkochen lassen.

Für die Béchamelsauce die Butter schmelzen lassen und nach und nach das Mehl einrühren. Mit ein wenig Milch aufgießen und kleine Mehlklümpchen zerkleinern. Ist die Sauce klümpchenfrei, die restliche Milch dazugießen und unter ständigem Rühren sämig kochen. Nach dem Aufkochen den Parmesan einrühren und mit einer Prise Muskatnuss und Salz würzen. Die Béchamelsauce überkühlen lassen und danach in die erkaltete Sauce die Eidotter einrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und lagenweise Nudelblätter, Gemüsesauce und Béchamelsauce einfüllen. Zum Schluss die Lasagne mit Käse bestreuen und im Backrohr ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.

Faschierte Laibchen mit Erdäpfelschmarrn