Im Backrohr gebackene Rippchen mit Kartoffeln und Mais

Zutaten:

Eine Seite Schweinerippchen am Stück

Wasser

Salz und Pfeffer

Würze die Rippchen mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach deinem Geschmack. Lege eine rechteckige Backform mit Aluminiumfolie aus. Lasse genügend Folie an den Seiten überstehen, um die Rippchen während des Backens darin einzuschlagen. Die Backform sollte mindestens 5 cm Seitenhöhe haben und groß genug sein, dass das Fleisch in einer Lage darauf passt. Wenn die Rippchen in der Form geschichtet werden, garen sie nicht gleichmäßig und bei besonders dicken Schichten kann es vorkommen, dass ein Teil von dem Fleisch noch nicht fertig gegart ist. Gib soviel Wasser in das Backblech, dass 0,5 cm des Bodens bedeckt sind. Das Wasser erzeugt den Dampf, durch den das Fleisch saftig bleibt und es verhindert, dass die Folie am Backblech anbrennt. Auch die Temperatur unter der Folie, die du fest über dem Fleisch verschließt, wird vermindert. Lege die Rippchen mit dem Bogen nach oben so auf das Backblech, dass du die Knochen nicht sehen kannst. Schließe die Aluminiumfolie wie ein Zelt über dem Fleisch. Backe die Rippchen bei 160°C etwa eine Stunde im Ofen. Nimm das Backblech aus dem Ofen. Falte die Aluminiumfolie auf und schiebe das Backblech wieder in den Ofen. Erhöhe die Temperatur auf 190°C und backe die Rippchen noch einmal 10 bis 15 Minuten. Die Rippchen werden nun gebräunt und ein Teil von dem Bratensaft auf dem Backblech wird verkocht sein.

Kartoffeln waschen und in Wasser bißfest kochen. Halbieren und in einer Grillpfanne gemeinsam mit dem gekochten Mais anbraten.

Klassische Lasagne mit Salat

Zubereitung Fleischsoße:

Zwiebeln und Stangensellerie säubern und in feine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls putzen, schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte anbraten und dabei zerteilen, sodass eine krümelige Masse entsteht. Jetzt Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Alles kurz weiterbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Dosentomaten in eine Schüssel geben, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch zerstampfen und dazu geben. Tomatenmark unterrühren, etwas Zucker, Kräuter nach Geschmack zur Masse geben und alles 20 Minuten köcheln lassen. 

 

Zutaten für die Fleischsoße:

• 800 g Faschiertes (Rind)
• 2 Zwiebeln
• ½ Knolle Knoblauch
• 2 Stiele Stangensellerie
• 1 Dose (800 g) Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• Thymian 
• Rosmarin
• Petersilie
• Olivenöl

 

Zutaten für die Bechamelsoße:

• 2-3 EL Butter
• 2-3 EL Mehl
• ½ l lauwarme Milch
• 60 g Parmesan
• Muskat
• Salz

Die Butter zerlassen und portionsweise Mehl hinzufügen. Mit dem Holzlöffel, anschließend mit dem Schneebesen gut und klumpenfrei verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren, bis die Soße anzieht und cremig vom Löffel läuft. Mit etwas Salz und Muskat würzen, dann den feingeriebenen Parmesankäse hinzufügen. Die Bechamelsoße zehn Minuten bei wenig Hitze leicht köcheln lassen, dabei immer wieder etwas umrühren.

Zutaten für die Fertigstellung:

• 2 Packungen Lasagneblätter
• 100 g Parmesankäse
• 50 g Semmelbrösel
• Olivenöl

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine mittelgroße Auflauf- oder Bratenform mit Olivenöl auspinseln und eine Lage rohe Lasagneblätter auf den Boden legen. Die Blätter gegebenenfalls teilen oder leicht übereinander legen. Eine Portion Fleischsoße darauf fingerdick verstreichen, darüber etwas Bechamelsoße geben, dann wieder Lasagneblätter und so weiter, bis alle Zutaten verbraucht und die Form gut gefüllt ist. Die letzte Schicht mit etwas Fleischsoße und ein paar Tropfen Bechamelsoße beenden, darauf eine ordentliche Portion Parmesankäse und etwas Semmelbrösel streuen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl auf die obere Schicht gießen und die Lasagne für 45 Minuten in den Backofen schieben.

Gebackene Putenbruststreifen in Kürbiskernhülle mit Salat

Für die gebackenen Putenbruststreifen das Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

Für die Kürbiskernhülle die Fleischstreifen mit Petersilie bestreuen, in Mehl drehen, durch das verschlagene, mit Salz gewürzte Ei ziehen, in den zerkleinerten Kürbiskernen drehen.

Die panierten Kürbiskern-Putenbruststreifen in heißem Fett goldbraun backen, abtropfen lassen und mit dem marinierten Salat servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die gebackenen Putenbruststreifen:

200 g Putenbrust

Zitrone

Für die Kürbiskernhülle:

Petersilie

1 Stk. Eier

100 g Kürbiskerne (zerkleinert)

50 g Mehl (griffig)

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Tomaten-Zucchini Sugo

Zutaten:

1 kg Tomaten

1 Zwiebel

1 Zucchini

3 Knoblauchzehen

Frisches Basilikum (oder getrocknet)

Oregano

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

1.) Die Tomaten kurz überbrühen, abschälen und in kleine Stücke schneiden.

2.) Zwiebel und Zucchini klein hacken und in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze andünsten.

3.) Tomaten dazugeben.

4.) Knoblauch zerdrücken und dazugeben ca. 30 Minuten köcheln lassen.

5.) Frisches Basilikum klein hacken und dazugeben.

6.) Tomatenmark unterrühren und bei geringer Hitze noch ein paar Minuten köcheln.

7.) Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Balsamico Linsen - vegetarisches Linsengericht

Zubereitung:

Für die Zubereitung zuerst entweder Belugalinsen, grüne oder schwarze kleine Linsen, grüne französische Puylinsen oder schwäbische Alblinsen (nicht die üblichen braunen Tellerlinsen) in kaltem Wasser waschen, durch ein Sieb abseihen.

Linsen in einen Kochtopf geben und zusammen mit ungesalzenem Wasser etwa 40 Minuten kochen - nicht viel umrühren, damit die Linsen ihre Form behalten.

 Die Linsen durch ein Sieb abseihen, dabei das Kochwasser auffangen.

Zubereitung der gut gewürzten Gemüseeinlage:

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.

Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden.

 Vom Lauch nur den hellen Anteil verwenden.

 Den Lauch der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, unter fließend kaltem Wasser waschen, anschließend in schmale halbe Ringe schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Die Zwiebelwürfel darin hell anbraten.

 Das zerkleinerte Gemüse hinzu geben, unterheben und unter Rühren mit anschmoren.

 Anschließend das Tomatenmark darüber geben, mit gerade so viel vom Linsenkochwasser ablöschen, dass das Gemüse gerade, ohne am Topfboden anzuliegen, in der Flüssigkeit liegt.

Thymian und zunächst 2 EL dunklen Balsamico hinzu geben und die Gemüsemischung, bei zurück gedrehter Heizstufe, etwa 15 Minuten (bis die Karotten weich genug sind) im offenen Kochtopf langsam weich kochen.

 Dabei in der Nähe des Herdes bleiben und immer wieder wenig vom Linsenkochwasser nachgießen.

 Die Gemüsemischung ist in der Konsistenz gerade richtig, wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.

 Nun nach persönlichem Geschmack die Gemüsemischung mit Salz, Zucker, Balsamico und mit reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.

 Die Linsen hinzu geben, unterheben und nochmals ein paar Minuten langsam weiter köcheln lassen, wobei man eventuell noch weiteres Linsenkochwasser hinzu geben muss.

Serviert wird mit Brot!

 

 Zutaten: für 4 Personen

180 g kleine Linsen

 500 ml Wasser

 Für die Gemüseeinlage:

 2 EL Olivenöl

 1 Zwiebel

 1 – 2 kleinere Karotten (125 g)

 1 Stück Lauch 

 Frischen Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian

 1 gehäufter EL Tomatenmark

 2 - 3 EL dunkler Balsamico Essig

Linsenkochwasser nach Bedarf

 2 – 3 TL Zucker nach Geschmack

 Salz oder Suppenwürfel

 Schwarzer Pfeffer

Pizza in Bruck a d Mur

San Marco
sehr gute italienische Küche

und nicht nur Pizzen!

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Wirt am Graben
kleine feine Karte!