Lachs in Teriyaki Sauce mit Tomatenrisotto und Salat

Risotto ai frutti di mare

Zubereitung:

Die fein gehackte Zwiebel und den ebenso fein gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und die unaufgetaute Meeresfrüchte zugeben und den Reis hinzufügen. Petersilie zufügen und rühren, bis der Reis durch und durch heiß und gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Mit Wein kurz ablöschen und dann nach und nach mit Brühe ablöschen. Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Neuen Fond erst angießen, wenn der bereits zugefügte vollständig aufgenommen wurde. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen. Nach ca. 15-20 Minuten das Muschelfleisch und die geteilten Cherrytomaten unterheben und nur noch vorsichtig weiterrühren. Wenn der Reis bissfest ist, vom Feuer nehmen und die Butter, sowie die restliche fein gehackte Petersilie unterrühren. Einige Minuten abgedeckt ruhen lassen und mit den beiseite gelegten Muscheln in der Schale dekorieren. 

 

Zutaten
250 g Risotto Reis
100 ml Muschelfond

200 ml passierte Tomaten
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen

10 Stk Cherrytomaten
1 l Gemüsebrühe

1 Hand voll fein gehackte Petersilie Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Stich Butter (100g)

300g Meeresfrüchte, tiefgekühlt

0,25 l Weißwein

Miesmuscheln

Thunfisch-Tomaten-Spaghetti

Zubereitung:

Fein gehackter Zwiebel und in Scheiben geschnittene Oliven in Öl anschwitzen. Tomatenmark, Zucker, gepressten Knoblauch, Mehl kurz mitrösten. Passierte Tomaten, Gewürze beigeben und ca. 15 Min. köcheln lassen, Thunfisch aus der Dose dazu, durchziehen lassen, abschmecken.

 

Zutaten für 4 Portionen

1	Pk	Basilikum
1	Prise	Pfeffer
1	Spr	Essig /Zitrone
10	Stk	Oliven
2	Stk	Knoblauch
1	EL	Mehl
2	EL	Öl
1	Prise	Oregano
1	Prise	Kräutersalz
500	g	Spaghetti
1	Wf	Suppenpulver
1	Dose	Thunfisch in Öl oder im Saft
1	Dose	Tomaten (passiert)
1	EL	Tomatenmark
1	EL	Zucker
1	Stk	Zwiebel

Speckknödel mit Sauerkraut

Zubereitung Sauerkraut: die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schinken würfelig schneiden. Das Sauerkraut waschen. In einer Pfanne das Butterschmalz schmelzen lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, nach kurzer Zeit den Schinken hinzugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit etwas Mehl stauben, durchrühren und dann nach und nach das Kraut einrühren und die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelsuppe

 

 

Zubereitung: 

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem kleinen Stück Butter in einen Topf geben, kurz dünsten. Gewürfelte Kartoffeln dazugeben, leicht anbraten.
Gewürfelten Sellerie, Lauch in dünnen Scheiben und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Kurz anschwitzen. Die Suppe mit Brühe auffüllen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Das Ganze 15-20 Minuten kochen lassen (Kartoffeln müssen leicht bissfest sein) und die Masse pürieren.
Sahne dazugeben. Mit einer Prise Zucker, einer Prise Muskat (Salz und Pfeffer nach Geschmack) und ein wenig Zitrone abschmecken.
Gehackte Petersilie und Rosmarin hinzugeben.

Fleischbaellchen mit Salzkartoffeln und Endiviensalat

Zubereitung: die Semmelwürfel in etwas lauwarmem Wasser anweichen. Das Faschierte, die Eier, die ausgedrückten Semmelwürfel und die Gewürze mit einender vermischen.

Sollte die Masse zu weich sein, die trockenen Semmelwürfel untermischen, sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser untermischen.

Eine halbe Stunde rasten lassen. Mittelgroße Bällchen formen; ungefähr die Menge, die man mit einem Suppenlöffel aufnimmt.

Die Bällchen in dem erhitzten Öl herausbraten, dabei öfters vorsichtig die Bällchen drehen, damit sie von allen Seiten gleich braun werden. Danach kommen sie bei 200 c ins Rohr bis sie angerichtet werden.

Putenfleisch in Champignonsauce mit streirischem Endiviensalat