Steak mit Gemüsestrudel und Schnittlauchsauce

Gemüsestrudel 

Zubereitung: zuerst die Kartoffeln waschen, kochen und schälen. Dann die ausgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben oder kleine Würfeln schneiden und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Alles gut durchmischen und mit Sauerrahm und Eidotter vermengen und nochmals kurz umrühren. Jetzt die feingehackte Petersilie mit dem Schinken (in kleine Streifen und Würfel geschnitten) untermischen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Gemüse (z.B. wie hier Zucchini, Karotten, Paprika) waschen und in kleine Stücke/Streifen schneiden. Gemüse im Salzwasser kernig kochen, abseihen, kalt abschrecken und leicht ausdrücken. Das gekochte Gemüse unter Kartoffelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch nachwürzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Unter die Gemüsemasse ziehen. Die Gemüsefülle auf den Teig auftragen, den Strudel einrollen und mit Butter bestreichen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

 

Zutaten für 4 Portionen

3          EL        Butter (geschmolzen) 

1          Stk       Eidotter

1          Stk       Eiklar

1          Stk       Knoblauch (gepresst)

0,5        kg        Gemüse (z.B. Zucchini, Paprika, Karotten)

200     g          Kartoffeln

1          Prise   Muskat

2          EL        Petersilie

1          Prise   Salz und Pfeffer

200     g          Sauerrahm

50       g          Schinken (oder Speck)

250     g          Strudelteig

warmer Rucolasalat mit gerösteten Tomaten, Schinken und Avocado

Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Avocado schälen und in Streigen scheniden. Rucolasalatblätter waschen und in Streifen schneiden.
In eine Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelstücke mit den Schinkenstreifen anrösten, mit Oregano und Basilikuim würzen. Tomatenscheiben dazu geben und einige Minuten am Herd lassen, mit Balsamico Essig ablöschen. Rucolasalat auf den Teller legen und das warme Zwiebe-Tomaten-Schinken- Gemisch darauf legen und mit den Avocadostreifen verzieren. Mit Olivenöl beträufeln.

Huhn in Sojasauce mit Gemüsenudeln

Zubereitung:

Hühnerteile für 2 Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer, Zitronensaft, Knoblauch und Agavendicksaft einlegen. 1 Backrohr auf 200°C vorheizen.  In einer Pfanne Sesamöl erhitzen, Hühnerteile beidseitig anbraten. Im Rohr ca. 50 – 60 Minuten garen. 

Putenschnitzel mit Erdäpfelschmarrn

Erdäpfelschmarren

Zutaten 4 Personen:

6 Stk frische Kartoffeln

2 Stk Zwiebel

100 g Speck

Butter/Pflanzenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zuerst die Kartoffel kochen - entweder mit oder ohne Schale. Danach werden die Kartoffeln in Stücke/Scheiben geschnitten. In einem Topf etwas Butter/Öl erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln und den Seck darin goldbraun andünsten. Nun Hitze reduzieren und die Kartoffelstückchen in den Topf geben. Unter mehrmaligem Wenden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zu einem Kartoffelschmarren kochen.

Putenschnitzel
Zubreitung:
Die Fleischstücke werden in Mehl, Ei und Brösel gewendet und ausgebacken. Das ganze Ei mit einer Gabel verschlagen, ein wenig Milch hinzufügen und gut verquirlen. Die Panier sollte das Fleisch leicht und locker umhüllen, deshalb die Panade so wenig wie möglich andrücken. Das panierte Schnitzel in einer Pfanne in sehr heißem Öl ausgebacken. Damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird, müssen die Schnitzel im Öl schwimmen und 2 bis 3 mal gewendet werden. Nachdem es aus der Pfanne genommen wurde, überschüssiges Öl mit Küchenrollenpapier aufsaugen.

Gemüsesuppe

Zubereitung:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einem kleinen Stück Butter in einen Topf geben, kurz dünsten. Gewürfelte Karotten dazugeben, leicht anbraten. Gewürfelten Kartoffeln, Lauch in dünnen Scheiben und gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Kurz anschwitzen. Die Suppe mit Brühe auffüllen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Das Ganze 15-20 Minuten kochen lassen (Kartoffeln müssen leicht bissfest sein) und die Masse pürieren. Creme fraiche dazugeben. Mit einer Prise Zucker, einer Prise Muskat (Salz und Pfeffer nach Geschmack) und ein wenig Zitrone abschmecken.

Grillhuhn mit Salat

Zutaten:

1 Stk. Huhn im ganzen, Curry, Paprikapulver, Salz

Zubereitung:

Huhn waschen und eventuelle Federkielreste entfernen. Mit Paprika, Salz und Curry gut würzen und einreiben. Auch innen bzw. unter die Haut so gut es geht. Das Huhn auf einen Grillspieß in eine Auflaufform setzen und ins Rohr bei 200 °C schieben. Huhn alle 30 Minuten umdrehen, damit es von allen Seiten schön knusprig gebraten wird. In einem Messbecher Curry, Paprikapulver, Salz und Wasser gut verquirrl und alle 30 Minuten das Huhn damit aufgießen. Je nach Backrohr etwa 60 – 120 Minuten grillen.

Rindsragout Erdäpfelpuffer und Spinatsalat

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Speck darin anrösten. Nun den Speck herausnehmen und das in Stücke geschnittene Rindfleisch unter laufendem Wenden rundum gut anbraten. Die grob gehackten Zwiebeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzfügen und leicht anziehen. Gut rühren. Mit Weisswein/Suppe löschen. Paradeiser hinzfügen. Mit Rosmarin parfümieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt wenigstens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln, bis das Fleisch sehr zart wird. Nun den Speck nochmal hinzfügen, nochmal fünf Min. kochen.

Zutaten 4 Portionen: 

• 150 g Speck
• 4 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Paradeiser
• Etwas Mehl
• 6 EL Olivenöl
• 1000 ml Weissw
• 800 g Rindfleisch
• 2 Karotten
• 0.5 Teelöffel Rosmarin
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer