Karotten-Curry mit Mungbohnen

Zutaten

Portionen: 4

    125 g getrocknete Mungbohnen   

    500 ml Gemüsebrühe

    50 g Kokosfett, zerkrümelt

    1 EL frischer Ingwer, fein gehackt

    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

    1,5 EL gemahlener Koriander   

    1/2 TL Kurkuma

    1 Prise Chiliflocken

    3 EL Sonnenblumenöl

    1 TL Koriandersamen, zerdrückt

    1 TL Kreuzkümmelsamen

    1 TL braune Senfkörner

    250 g Karotten, gewürfelt

    Pfeffer, Salz

    frisch gehackter Koriander, zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Mungbohnen über Nacht einweichen, abspülen und abtropfen lassen.

Perlzwiebeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Zwiebeln schälen, sobald sie kalt genug zum Anfassen sind.

In der Zwischenzeit Mungbohnen ins kochende Wasser geben und 10 Minuten sprudelnd kochen. Temperatur herunterstellen und 20-25 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, Kokosfett hinzufügen und rühren, bis es geschmolzen ist. Beiseite stellen.

    Ingwer und Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und gut verrühren.

Einen großen Wok oder einen großen Topf auf höchster Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und heiß werden lassen. Sobald das Öl heiß ist, Koriander-, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner hineingeben. Unter ständigem Rühren 30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften und aufplatzen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller geben.

 Den restlichen TL Öl und die Ingwerpaste in den Wok geben und den Herd auf mittlere Temperatur stellen. Unter Rühren 1 Minute braten und dann Karotten und 2 EL Wasser hinzufügen. Weiterrühren und 2 Minuten dünsten.  Kokos-Brühe dazu gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrig stellen, abdecken und 5 Minuten köcheln. Deckel abnehmen und wieder zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist und das ganze Gemüse bissfest gegart ist.

Mungbohnen und geröstete Gewürze dazugeben und unter Rühren dünsten,. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

Kürbis-Risotto

Zubereitung: den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.

Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen. Weiters Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.

Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnerbrühe (vorher vorbereitet) dazugeben. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.

Zutaten:

1 kg Kürbis

1 Bund Petersilie (glatt)

1 Stück Zwiebel (glatt)

300 g Risottoreis

800 ml Hühnersuppe

400 ml Weißwein (trocken)

100 g Parmesan (gerieben)

2 EL Sauerrahm

Salz

Pfeffer (schwarz)

Paprikapukver

Butter

Rindfleisch Szechuan am Grill

Zutaten:

4 Portionen:

2 EL Maizena / Maisstärke, 1 ST Ei , 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 1/2 TL brauner Zucker, 5 EL Wasser, 3 EL Sojasauce, 4 Stk rote Chillischoten, 2 Lauchstangen, 500 G Rinderfilet, 6 EL Öl, 2 ST Knoblauchzehen, 5 ST Frühlingszwiebeln, 2 EL Reiswein (Sake),2 EL Tomatenketchup, 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 3 ELbrauner Zucker, 2 EL Sojasauce

Zubereitung: 

Für das Fleisch das Maizena (Speisestärke) mit dem Ei, dem Pfeffer, Zucker, Wasser und die Sojasauce glatt rühren und etwa 20 Minuten einziehen lassen.

Inzwischen die Chillischoten putzen und ohne die Kernchen ganz fein hacken, ebenso den Lauch putzen und in Streifen schneiden. Das Rinderfilet kalt abbrausen, mit Küchenkrepp abtupfen und in dünne, mundgerechte Stücke schneiden.

Die Marinade noch einmal durchrühren, dann 4 Esslöffel Öl, die Chilliwürfel und das Rindfleisch hineingeben und alles gründlich vermengen.

Die Frühlingszwiebeln und Lauch putzen und waschen, in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit dem Lauch dazu geben. Fleisch in die Marinade geben, alles gut vermengen und liegen lassen.

Den Gusseisengrill erhitzen und mit 2 EL Öl betsreichen. Das Rinderfilet aus der Marinade heben, abtropfen lassen und am Grill scharf anbraten, dann an den Rand schieben und nach einigen Minuten herausnehmen.

Putengulasch mit gekocheten Erdäpfeln

Zubereitung:

Für die Zubereitung eine große oder 2 mittelgroße Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, eine Knoblauchzehe hinzu pressen.

Bereits selbst in mundgerechte Würfel geschnittenes Putenfleisch auf einer Lage Küchenkrepppapier etwas trocken tupfen, damit es beim Anbraten nicht spritzt und schneller Farbe annimmt.

Öl in einem Topf erhitzen, etwa die Hälfte der Putenfleischwürfel anbraten, die andere Hälfte vom Putenfleisch hinzu geben und ebenfalls unter mehrmaligem Wenden anbraten. Zwiebelwürfel mit Knoblauch hinzu geben, mit einem Rührlöffel unterheben und kurz mit anschmoren. Die Zwiebeln sollten aber hell bleiben.

Den Topf zur Seite ziehen, Tomatenmark und Paprikapulver hinzu geben, wiederum mit dem Rührlöffel untermischen. Mit Brühe ablöschen und den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und einmal aufkochen lassen.

Anschließend das Gulasch, je nach Fleischqualität noch 30-40 Minuten langsam weiter kochen lassen, dabei eventuell bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Wenn das Putenfleisch (1 Stück kosten) weich genug ist, das Putengulasch auf die benötigte Soßenmenge mit Brühe auffüllen.

 Kartoffel festkochend schälen und je nach Größe ca. 40-6o Minuten in Salzwasser kochen

Reisbällchen und Hühnerbein in Paprikasauce

Reisbällchen mit Huhn: Reis weich kochen. Knoblauch und Zwiebel schälen und im Mixer pürieren. Brösel mit Milch beträufeln. Hühnerfleisch auf beiden Seiten salzen und in einer Pfanne mit Öl ca. 10 Minuten braten. In sehr kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel den Knoblauch, die Zwiebel, die Brösel, das Fleisch, das Ei und den Reis vermischen. Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben. Aus der Masse kleine Klößchen formen und im Mehl wälzen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Klößchen etwa  10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten und dann ins vorgeheitzte Backrohr geben.

 

Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Semmelbrösel und Milch, 2 kleinere Hühnerbrüste oder übrig gebliebenes Grillhuhn, Butter, 1 Ei, 2 große Tassen gekochter Reis, frisch geschnittener Schnittlauch und Petersilie, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer

Mc Donalds neu low carb Burger

 und kein low carb burger

Puten-Cordon Bleu

Zubereitung: die dünnen Putenschnitzel salzen und  zur Hälfte mit dem Schinken und dem Käse belegen. Das Fleisch zusammenklappen.

Zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei wenden und zum Schluss die Semmelbrösel fest andrücken. Das Cordon bleu für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach geben.

In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen und das Fleisch von jeder Seite knusprig anbraten. Das Puten-Cordon Bleu anrichten und servieren.

Portionen: 4

    4 Stk Putenschnitzel (große, eher dünn geschnitten)

    4 Scheiben Käse (Gouda, Emmentaler,..)

    4 Scheiben Schinken (gekocht)

    2 Stk Eier

    Salz

    Mehl (zum Panieren)

    Brösel (zum Panieren)

    Öl (zum Herausbraten)