Bratwürste mit warmen Kartoffelsalat und Blattsalat

Bratwürste kann man auch einfach im Backrohr machen: Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Bratwürste in eine Auflaufform legen und 2-3 Mal einstechen. Garzeit je nach Dicke der Würste zwischen 15 und 40 Minuten. Nach der Halbzeit wenden nicht vergessen!

Warmer Kartoffelsalat
Zubereitung: Salatkartoffel mit Schale in einem Topf mit Wasser und Salz bißfest kochen. Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel klein würfelig schneiden und in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe mischen; mit Zitronensaft und Kräutersalz abschmecken. Warme Karoffelscheiben dazu geben, vermischen und warm servieren.

Salat
Blattsalat in Streifen schneiden, im Wasser einlegen und waschen. Paprika rot waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Schafkäsen in kleine Würfel schneiden. Dressing: Balsamico Essig, Wasser, Kräutersalz Olivenöl

Nudeln mit Shrimps

500 g Nudeln
1	weiße Zwiebel, gehackt
1 kleiner	Paprika, rot, in Streifen
3 Zehen	Knoblauch
1 Dose	Tomaten, gestückelt oder passiert
125 ml	Fischfond, ersatzweise Gemüsebrühe
2 Becher	Shrimps
1 Becher	Sauerrahm
	Tomatenmark, italienische Kräuter

ZUBEREITUNG:

Salzwasser ansetzen und die Nudeln al dente kochen. Währenddessen Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Paprika dazu und etwa 1 Minute anbraten, mit den Tomaten und dem Fischfond aufgießen und etwas einkochen lassen. Knoblauch hacken oder pressen, dazugeben und ca. 5 Minuten am Siedepunkt blubbern lassen. Shrimps einwerfen und gar ziehen lassen. Mit Tomatenmark und den Kräutern, Salz und Pfeffer und (bei Bedarf) mit Chili abschmecken.  Bei Bedarf etwas Sauerrahm einrühren.

Frittatensuppe

Zubereitung:

für den Teig die Eier aufschlagen und verquirlen. Das Mehl, Milch und Salz darunter mischen und gut verrühren. 

In einer Palatschinkepfanne oder einer anderen flachen Pfanne ein wenig Butter zerlassen und und so viel Teig einfließen lassen, dass der Boden dünn bedeckt ist. Etwas anbraten lassen, dann wenden.

Auf diese Art 3 bis 4 Frittatenpalatschinken beidseitig schön goldig herausbacken.

Die fertigen Frittatenpalatschinken etwas abkühlen lassen, dann einzeln zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. In die Mitte des Tellers legen und mit klarer Gemüsesuppe aufgießen.

Zutaten 4 Portionen:

·       75 g Mehl (glatt)

·       1/8 l Milch

·       2 Stück Eier

·       Salz

·       Butter

·       1 l Gemüsesuppe

Gebratenes Gansl mit Rotkraut und Kartoffelknödel

Zubereitung Rotkraut:

Rotkraut halbieren, Strunk entfernen, mit einer Gemüsehobel hacheln. Apfel schälen, entkernen und fein raspeln.

Kraut, Äpfel, Orangensaft, Preiselbeeren vermischen und Lorbeer mit Nelken zufügen, umrühren, über Nacht stehen lassen.

Zwiebel in dünne Streifen schneiden, in Öl anbraten, Zucker zugeben und hellbraun schmelzen. Kraut und Marinade untermischen, 40 Min. dünsten. Lorbeer und Nelken entfernen, nach Geschmack salzen und pfeffern.

 

Die Gans waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, innen und außen mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen.

Die Gansstücke mit der Haut nach oben danach in eine Pfanne mit Fett (kann auch ein eingefettetes, hohes Backblech sein) geben, geputztes Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie) dazu und in den Backofen schieben, braten. Bei 180°C mittlere Schiene, ca. 2 bis 2,5 Std. braten (je nach Größe der Stücke).

Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans immer wieder mit Bratfett beschöpfen oder bepinseln und etwas Gemüsebrühe zugießen.

Für den Fond: Bratensaft durch ein Sieb gießen. Den Fond falls nötig und zuwenig Saft vorhanden ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Erdäpfelknödelhaben wir schon in einem anderen Post beschrieben!

Zubereitung:

Mehlige Erdäpfel am Vortag kochen, schälen und fein faschieren, passieren und mit allen Zutaten verkneten. 30 Minuten rasten lassen und Knödel formen.  In leicht wallendem Salzwasser kochen und 5 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für 4-6 Stück

½ kg Erdäpfel mehlig

20 g Weizenmehl griffig

50 g Weizengrieß

2 Eier

Gemüsenudeln mit Lachs

Zubereitung Gemüsenudeln:
Etwa zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln dazugeben und für fünf Minuten kochen. Nudeln abgießen und in einem Esslöffel Sesamöl wenden. Zur Seite stellen. Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Karotten für zehn Minuten in einer kleinen Pfanne mit dem Pflanzenöl köcheln lassen, bis alles weich ist.  Die nächsten Zutaten hinzugeben und weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Nudeln zum Gemüse geben und mischen. Das restliche Sesamöl und den Pfeffer dazugeben und für zwei Minuten erhitzen. Lachsstücke auf die Gemüsenudeln legen und servieren!
 

Zutaten 4 Personen:
250 g asiatische Bratnudeln
1 Paprika gelb
4  Jungzwiebeln
1 Stück Karotte
1 Stück Zucchini
2 Stk Lachsfilet
1/2 Bund Koriander
10 EL Sojasauce
3 EL Pflanzenöl

Zubereitung Lachs:
Lachs  in Stücke schneiden und ca. 30 Minuten in der Sojasauce marinieren. In der Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten und mit Sojasauce ablöschen und nachgaren lassen!

Schinkenfleckerl mit Tsatsiki und Salat

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Fleckerl zufügen und al dente kochen, danach abseihen.

Öl in einem weiten Topf heiß werden lassen, die in feine Würfel geschnittene Zwiebel hellbraun rösten.

Den Schinken in kleine Stücke schneiden und 1-2 Minuten mitrösten. Die Fleckerl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Mit Käse bestreuen! 

 

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Fleckerl
100	g	Käse
1	Prise	Majoran
1	Schuss	Öl
1	Prise	Salz und Pfeffer
120	g	Schinken
1	Stk	Zwiebel

CHICKEN-WRAP mit Balsamico-Linsen

Putenfleischfülle:

Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Rote Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken. In einer Pfanne mit Öl Paprika- und Zwiebelwürfel anschwitzen, Putenfleischstücke und Knoblauch dazu geben. Braunen Zucker und Salz dazu geben. Ablöschen mit passierten Tomaten, Mais aus der Dose dazu geben und einige Minuten köcheln lassen, mit Pfeffer nachwürzen. 

Zubereitung Balsamico-Linsen

Für die Zubereitung zuerst entweder Belugalinsen, grüne oder schwarze kleine Linsen, grüne französische Puylinsen oder schwäbische Alblinsen (nicht die üblichen braunen Tellerlinsen) in kaltem Wasser waschen, durch ein Sieb abseihen.

Linsen in einen Kochtopf geben und zusammen mit ungesalzenem Wasser etwa 40 Minuten kochen - nicht viel umrühren, damit die Linsen ihre Form behalten.

 Die Linsen durch ein Sieb abseihen, dabei das Kochwasser auffangen.

Zubereitung der gut gewürzten Gemüseeinlage:

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden. Vom Lauch nur den hellen Anteil verwenden. Den Lauch der Länge nach mit einem Messer aufschneiden, unter fließend kaltem Wasser waschen, anschließend in schmale halbe Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin hell anbraten.  Das zerkleinerte Gemüse hinzu geben, unterheben und unter Rühren mit anschmoren.  Anschließend das Tomatenmark darüber geben, mit gerade so viel vom Linsenkochwasser ablöschen, dass das Gemüse gerade, ohne am Topfboden anzuliegen, in der Flüssigkeit liegt. Thymian und zunächst 2 EL dunklen Balsamico hinzu geben und die Gemüsemischung, bei zurück gedrehter Heizstufe, etwa 15 Minuten (bis die Karotten weich genug sind) im offenen Kochtopf langsam weich kochen. Dabei in der Nähe des Herdes bleiben und immer wieder wenig vom Linsenkochwasser nachgießen.  Die Gemüsemischung ist in der Konsistenz gerade richtig, wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist.  Nun nach persönlichem Geschmack die Gemüsemischung mit Salz, Zucker, Balsamico und mit reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.  Die Linsen hinzu geben, unterheben und nochmals ein paar Minuten langsam weiter köcheln lassen, wobei man eventuell noch weiteres Linsenkochwasser hinzu geben muss.