Zutaten
Portionen: 4
125 g getrocknete
Mungbohnen
500 ml Gemüsebrühe
50 g Kokosfett,
zerkrümelt
1 EL frischer
Ingwer, fein gehackt
1 große
Knoblauchzehe, zerdrückt
1,5 EL gemahlener
Koriander
1/2 TL Kurkuma
1 Prise
Chiliflocken
3 EL
Sonnenblumenöl
1 TL
Koriandersamen, zerdrückt
1 TL
Kreuzkümmelsamen
1 TL braune
Senfkörner
250 g Karotten,
gewürfelt
Pfeffer, Salz
frisch gehackter
Koriander, zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Mungbohnen über Nacht einweichen, abspülen und abtropfen
lassen.
Perlzwiebeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 3
Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen
beiseite stellen. Zwiebeln schälen, sobald sie kalt genug zum Anfassen sind.
In der Zwischenzeit Mungbohnen ins kochende Wasser geben
und 10 Minuten sprudelnd kochen. Temperatur herunterstellen und 20-25 Minuten
köcheln, bis die Bohnen weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen bringen,
Kokosfett hinzufügen und rühren, bis es geschmolzen ist. Beiseite stellen.
Ingwer und
Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Gemahlenen Koriander, Kurkuma
und Chiliflocken hinzufügen und gut verrühren.
Einen großen Wok oder einen großen Topf auf höchster Stufe
erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und heiß werden lassen. Sobald das Öl heiß ist,
Koriander-, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner hineingeben. Unter ständigem Rühren
30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften und aufplatzen. Mit einem
Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten
Teller geben.
Den restlichen TL
Öl und die Ingwerpaste in den Wok geben und den Herd auf mittlere Temperatur
stellen. Unter Rühren 1 Minute braten und dann Karotten und 2 EL Wasser
hinzufügen. Weiterrühren und 2 Minuten dünsten.
Kokos-Brühe dazu gießen, umrühren und zum Kochen bringen. Temperatur auf
niedrig stellen, abdecken und 5 Minuten köcheln. Deckel abnehmen und wieder zum
Kochen bringen. 5 Minuten kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet
ist und das ganze Gemüse bissfest gegart ist.
Mungbohnen und geröstete Gewürze dazugeben und unter
Rühren dünsten,. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit
frischem Koriander bestreuen.
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