Reisbällchen und Hühnerbein in Paprikasauce

Reisbällchen mit Huhn: Reis weich kochen. Knoblauch und Zwiebel schälen und im Mixer pürieren. Brösel mit Milch beträufeln. Hühnerfleisch auf beiden Seiten salzen und in einer Pfanne mit Öl ca. 10 Minuten braten. In sehr kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel den Knoblauch, die Zwiebel, die Brösel, das Fleisch, das Ei und den Reis vermischen. Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben. Aus der Masse kleine Klößchen formen und im Mehl wälzen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Klößchen etwa  10 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten und dann ins vorgeheitzte Backrohr geben.

 

Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Semmelbrösel und Milch, 2 kleinere Hühnerbrüste oder übrig gebliebenes Grillhuhn, Butter, 1 Ei, 2 große Tassen gekochter Reis, frisch geschnittener Schnittlauch und Petersilie, 3 EL Mehl, Salz, Pfeffer

Mc Donalds neu low carb Burger

 und kein low carb burger

Puten-Cordon Bleu

Zubereitung: die dünnen Putenschnitzel salzen und  zur Hälfte mit dem Schinken und dem Käse belegen. Das Fleisch zusammenklappen.

Zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei wenden und zum Schluss die Semmelbrösel fest andrücken. Das Cordon bleu für ca. 15 Minuten ins Gefrierfach geben.

In einer großen Pfanne Öl heiß werden lassen und das Fleisch von jeder Seite knusprig anbraten. Das Puten-Cordon Bleu anrichten und servieren.

Portionen: 4

    4 Stk Putenschnitzel (große, eher dünn geschnitten)

    4 Scheiben Käse (Gouda, Emmentaler,..)

    4 Scheiben Schinken (gekocht)

    2 Stk Eier

    Salz

    Mehl (zum Panieren)

    Brösel (zum Panieren)

    Öl (zum Herausbraten)

Gulasch mit Schweinefleisch und Kartoffel

Zubereitung:

Für die Zubereitung eine große oder 2 mittelgroße Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, eine Knoblauchzehe hinzu pressen.
Bereits in Würfel geschnittenes Schweinegulasch, oder Schweinebraten selbst mit einem Messer in beliebig große Würfel geschnitten, auf einer Lage Küchenkrepppapier etwas trocken tupfen, damit es beim Anbraten nicht spritzt und schneller Farbe annimmt.
Öl in einem Topf erhitzen, etwa die Hälfte der Fleischwürfel anbraten, die andere Hälfte vom Fleisch hinzu geben und ebenfalls unter mehrmaligem Wenden anbraten.
Zwiebelwürfel mit Knoblauch hinzu geben, mit einem Rührlöffel unterheben und kurz mit anschmoren.
Die Zwiebeln sollten aber hell bleiben.
Den Topf zur Seite ziehen, Tomatenmark und Paprikapulver hinzu geben, wiederum mit dem Rührlöffel untermischen.
Mit Brühe ablöschen und den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und einmal aufkochen lassen.
Anschließend das Gulasch, je nach Fleischqualität noch
60 Minuten langsam weiter kochen lassen, dabei eventuell bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wenn das Fleisch (1 Stück kosten) weich genug ist, das Schweinegulasch auf die benötigte Soßenmenge mit Brühe auffüllen. Nach ca. 30 Minutenm die würfelig geschnittenen Kartoffeln dazu geben.
Zum Binden der Soße 2 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einem klumpenfreien dünnen Teig vermischen, anschließend die Schlagsahne hinzu gießen und mit dem Mehl verrühren.
Den Topf wiederum von der Herdplatte zur Seite ziehen, das Mehl/Sahnegemisch zum Gulasch gießen und sofort mit dem Rührlöffel verrühren.
Danach den Topf wieder zurück auf die Heizquelle stellen, den Inhalt unter Rühren aufkochen, danach noch 2 – 3 Minuten langsam weiter köcheln lassen, mit Salz und nach persönlichem Geschmack mit etwas scharfem Paprikapulver abwürzen.

Zutaten: für 4 Personen

Ca. 800 g Fleischwürfel
vom Schwein (mager)
2 EL Öl zum Anbraten
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter TL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
500 ml Brühe (Fertigprodukt)
Salz
Nach Geschmack etwas scharfes
Chili- oder Paprikapulver
Zum Andicken der Soße:
2 EL Mehl
100 ml Schlagsahne

Putenspieße mit grünem Spargel

Grillabend am Balkon

Steak geschnitten mit Spargel

Zubereitung Steak: Ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, frischgemahlenen Pfeffer und ein wenig Olivenöl einreiben. Die Eck-Grillpfanne mit Antihaftbeschichtung heiss werden lassen und das Fleisch kurz anbraten. Danach nach kurz ins Rohr. 
In der Zwischenzeit den Spargel schälen (beim grünen Spargel muss nur das letzte Drittel vom Stiel geschält werden) und kurz ins kochende Salzwasser geben. Mit Speck mittig umwickeln und in die noch heisse Grillpfanne legen. 

Salatplatte mit Hühnerfleisch und Schafkäse

Zubereitung:
bei den Mini-Romana- Salatherzen den Strunk abschneiden und die einzelnen Blätter in eine Schüssel mit Wasser legen. Ein Tipp: sollte der Salat zu bitter sein: Je länger sie im Wasser liegen, desto mehr Bitterstoffe entweichen. Tomaten waschen und vierteln. Jungzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Schafkäse in Würfel schneiden.
Speck in kleine Würfel schneiden. Altes trockenes Brot in Würfel schneiden.
Nun das Hühnerfleisch in Streifen schneiden, salzen und in der Grillpfanne kurz anbraten und danach zur Seite stellen. In die Pfanne jetzt die Brotstücke geben und braun werden lassen. Aus der Pfanne geben. Zum Schluss die Speckwürfel anschwitzen.

Die Marinade besteht aus Balsamico Essig, Wasser, Kräutersalz, Senf und Olivenöl. Zudem kann man eine Joghurt-Paprika Sauce machen (Joghurt mit Senf und Paprikapulver).

Backhendl mit Salat

Zubereitung:

das Huhn am besten in vier Teile hacken, Rückgrat und Hals müssen entfernt werden. Die Innenseite der Keulen bis zum Knochen einschneiden (so garen sie besser durch). Hühnerteile kräftig salzen, in Mehl wenden, in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren.

Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Hühnerteile sofort schwimmend goldgelb backen. Aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zutaten 4 Portionen:

     2 Stück Hühner (jung, je ca. 1 1/2kg, küchenfertig)

    Salz

    Mehl

    3 Stück Eier

    Semmelbösel

    Öl (zum Herausbacken)

   

Einladung zum Stehbuffet

alles neu. Die Öle nicht mehr stark erhitzen. Niedrige Temperatur und das Öl am Schluß dazu geben. Schmecken tut es sehr gut! Zubereitung wie die Amis das Barbecue zubereiten. Niedrigtemperatur und lange Garzeiten.

Truthahnkeule mit Spargel und Ofenkartoffel und Salat

 

ZUBEREITUNG:

Die Truthahnkeule mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, auf ein tiefes Backblech legen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Das Backrohr auf 140°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden, über dem Fleisch verteilen, das Öl darüber gießen.

Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken und die Truthahn-Oberkeule etwa 2 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 70 – 72°C braten. Die gebratene Truthahnkeule aus dem Rohr nehmen und ca. 15 Minuten rasten lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 3 Stunden

 

ZUTATEN FÜR 2-3 Personen:

Truthahn-Oberkeule mit Knochen (1,2 kg)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Butter

1 EL Rapsöl

Rosmarin-Ofenkartoffeln:

Dauer: 70 Minuten

ZUTATEN:

1,2 kg kleine, junge Kartoffeln, 4 Zweige Rosmarin, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abschrubben und waschen. Unschöne Stellen an der Schale eventuell mit einem kleinen Messer abkratzen oder herausschneiden. Dann die Kartoffeln je nach Größe längs halbieren oder vierteln.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen und grob hacken, übrige Zweige grob zerteilen. Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden und mit dem Öl, den grob zerteilten Rosmarinzweigen und den Kartoffeln in einer Schüssel gründlich mischen.

Dann die Kartoffeln (mit den Schnittflächen nach oben), Knoblauchscheiben und die Rosmarinzweige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit dem gehackten Rosmarin bestreuen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 45-50 Min. goldbraun garen. 

 Grüner Spargel:

nur das letzte Drittel abschälen. In kochendem Salzwasser ohne Olivenöl kochen - bissfest.