Linsen-Bulgur Laibchen mit Avocado-Krebssalat

Zubereitung: Linsen mit Wasser aufkochen, etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann den Bulgur dazu geben, Temperatur reduzieren und beides gar quellen lassen bis Linsen und Bulgur weich sind. Evtl. Restwasser abgießen. Durchrühren und die Masse soweit abkühlen lassen, dass sie sich in Laibchen formen lässt.

Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit dem Öl in einer Pfanne anbraten, den zerdrückten Knoblauch beigeben und in das Bulgur-Linsen-Gemisch einrühren. Petersilie dazugeben und die Masse mit Zhug, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Jetzt kann man die Laibchen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.  

250 g	Linsen, rote
750 ml	H2O
250 g	Bulgur
1 Bund	Lauchzwiebel(n), 1 Knoblauchzehe
2 EL	Öl
4 EL	Tomatenmark
2 EL	Petersilie, glatte, gehackt
1	Zitrone(n), Saft davon

Lachs mit Kartoffelsalat

Butterkekse

Zubereitung

Für die Butterkekse alle Zutaten auf einem Arbeitsbrett zu einem Teig kneten - geht natürlich auch mit der Küchenmaschine. Den Teig für ca. 30 Minuten, zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

Danach den Teig, auf einer mit Mehl angestäubten Arbeitsfläche, dünn ausrollen und mit einem Keksausstecher verschiedene Formen ausstechen und bei 200°C Umluft backen bis sie goldbraun sind.

 

Zutaten

1	Pk	Backpulver
600	g	Butter
8	Stk	Eier
1000	g	Mehl
600	g	Staubzucker
2	Pk	Vanillezucker
1	Schuss	Zitronenaroma

Quiche Lorraine

Der Teig:

Für den Teig das Mehl mit 1 Ei, ½ TL Salz, der Butter in Stückchen und 2-3 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Kühl stellen. Mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder Nudeln füllen und im Rohr ca. 15 Minuten bei 200°C vorbacken.

Der Belag:

• 1 Kürbis, in Streifen geschnitten und in Olivenöl ein paar Minuten gebraten
• 200 g Schinken, in ganz feine Streifen geschnitten, oder Speck würfelig geschnitten
• 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe, ebenfalls fein gehackt bzw. zerdrückt
• Die Blätter von 1 Mangold, geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten

• Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Kräuter und Muskatnuss

 

Speck oder Schinken in Olivenöl anbraten lassen und danach auf eine Küchenrolle legen. Den Kürbis, die Zwiebel und den Mangold habe ich separat geröstet. Zuerst Olivenöl in die Pfanne, dann die Zwiebelstücke und den geschnittenen Mangold – ca. 5 Minuten anrösten – und dann die Kürbisstreifen dazu geben. Das Gemisch braucht ca. noch zehn Minuten, bis es weich ist und auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilt werden kann. Die Backerbsen oder Nudeln sollten natürlich davor entfernt werden. Dann werden die Kürbisstückchen einfach darüber gestreut.

Der Guss:

Ich verwende sowohl geriebenen Parmesan als auch Feta.

• 150 g Creme fraiche ohne Kräuter
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• 1/2 Flasche Cremefin oder 100 ml Obers
• 2 ganze Eier
• 1 Feta, in Stücke gebrochen
• 1 Hand voll geriebener Parmesa
• Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat nach Bedarf

Diese Mischung verrührt man und gießt sie über das Gemüse, dann lässt man die Quiche bei 180° Ober- und Unterhitze geduldig mindestens 45 Minuten lang im Rohr. Es kann bis zu einer Stunde dauern bis die Eimasse schön fest geworden ist, am Besten überprüft man immer wieder die Konsistenz und dreht nach der dreiviertel Stunde auf 150° runter.

Kürbisgulasch mit Fleisch

In einem größeren Topf die fein geschnittene Zwiebel anrösten; das klein geschnittene Fleisch dazugeben und ebenfalls anrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Die Hälfte des Paprikas und die Hälfte des Essigs beifügen sowie dann würfelig geschnittene Paradeiser, das Paradeismark und die Gewürze.

Mit 5 EL Suppe oder Wasser aufgießen und etwa 25 Minuten dünsten. Wenn nötig, dazwischen etwas mehr Flüssigkeit angießen.

Nun den Kürbis schälen, die Kerne herauslösen und den Kürbis fein nudelig schneiden oder mit der Küchenmaschine raspeln.

Dann die Kürbismasse zum Fleisch mischen, mit der 2. Hälfte Paprika und dem restlichen Essig würzen, mit Suppe oder Wasser und Suppenwürze aufgießen und alles zusammen weichdünsten.

Zum Schluß den Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und mit dem Kürbisgulasch gut verkochen lassen. Wenn nötig nachwürzen, das Gulasch soll pikant säuerlich, aber nicht zu sauer schmecken.

Zutaten

2 Zwiebeln (ca 30 dag)

ca. 80 dag Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)

40 dag Schweinsschulter

1 gelber Paprika

2 große Paradeiser

1 ½ TL Kümmel

2 EL Paradeismark

4 TL Paprikapulver edelsüß

2 Knoblauchzehen

frischer Petersil

1 l Wasser

1 Lorbeerblatt

½ Becher Sauerrahm

1 gehäufter TL Mehl

Essig, Salz, Pfeffer, Öl

Krautfleckerl mit Speck

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Krautkopf entfernen und diesen in kleine Stücke schneiden. Von einem kräftigen Speck die Schwarte wegschneiden und in Würfel schneiden. Für die Fleckerl einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung gar kochen und abgießen. In einer großen Pfanne wenig Öl erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Einen Löffel Zucker darüberstreuen und alles kurz karamellisieren lassen. Nun das Kraut hinzugeben, kurz anrösten und mit Süßwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Suppe hinzugeben und das Kraut ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, sodass es weich ist, aber trotzdem noch ein wenig Biss hat. Vor dem Servieren die Fleckerl zu dem Kraut hinzugeben und in der Pfanne nochmals kurz erhitzen.

Zutaten 4 Portionen:

·       300 g Fleckerl

·       500 g Weißkraut

·       120 g Speck

·       2 EL Kristallzucker

·       1 Stück Zwiebel

·       Öl (für die Pfanne)

·       1 kräftiger Schuss Süßwein

·       Pfeffer

·       Salz

·       Gemüsesuppe (zum Aufgießen)

·       Kümmel

Nussecken

Zubereitung:

Mürbteig bereiten, kalt stellen. Zu einem Rechteck ausrollen und mit Marmelade bestreichen, Fülle darauf verteilen.

Für die Fülle:

Butter, Zucker und Wasser aufkochen lassen, Nüsse einrühren, kalt stellen.

Backzeit ca. 25 Minuten bei etwa 180 Grad.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, auf dem Blech in Vierecke von etwa 6 mal 6 cm schneiden und diese von Ecke zu Ecke nochmals in die Hälfte teilen, sodass Dreiecke entstehen. Die Ecken ausgekühlt in Schokoglasur tunken.

Zutaten:

15 dag Mehl, 1 Backpulver, 7 dag Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Prise Salz, 5 dag Butter

Fülle:

10 dag Butter, 10 dag Zucker, 2 EL Wasser, 20 dag geriebene Walnüsse

Mühlviertler Speckknödel im Reindl mit Sauerkraut

Zubereitung:
Karresepeck in kleine Würfel schneiden und mit der Petersilie vermischen. Die Kartoffel kochen, heiß schälen, durch die Presse drücken, mit Salz, Grieß, Ei und Mehl gut vermischen.
Zu einer Rolle formen, ca. 100 g Teig pro Knödel abwiegen, mit 3 TL Speck füllen und zu Knödel formen. In einem mit Öl eingefettetem Reindl die Knödel aneinander schlichten und im Rohr bei 170 Grad 20 Minuten backen.
Die Milch mit Ei und Salz versprudeln und über die Knödel gießen und nochmal im Rohr 35 Minuten backen.

 

·       Erdäpfelteig :
300 g gekochte, warm geriebene Kartoffeln
250 g griffiges Mehl
80 g zerlassene Butter
2 Eier
Prise Salz, Muskat

·       Fülle :300 g magere Bauchspeckwürfel, eine Handvoll frische Petersilie

·       Überguss:
¼ l Rahm
3 Eier
Prise Salz

Wir haben einen Teil der Knödel in siedendem Wasser 12–15 Minuten eher ziehen als kochen lassen.

Mini Pizza Calzone

Zubereitung Fülle:
Zwiebel schälen und klein schneiden, Konblauch zerdrücken. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen, würfelig geschnittenen Paprika dazu geben. Würzen und das Faschiertes dazu geben. Tomaten enthäuten und in dei Pfanne geben. Mit Oregano und italienische Kräuter, Salz und Pfeffer würzen.

Den Pizzateig haben wir gekauft. Auspacken, ausrollen und in 4eckige Stücke schneiden. Mit der Fülle einseitig belegen und zuklappen. Ränder mit Gabel fest zusammen drücken und die ganze Mini Pizza mit verrührtem Ei bestreichen.