Mühlviertler Speckknödel im Reindl mit Sauerkraut

Zubereitung:
Karresepeck in kleine Würfel schneiden und mit der Petersilie vermischen. Die Kartoffel kochen, heiß schälen, durch die Presse drücken, mit Salz, Grieß, Ei und Mehl gut vermischen.
Zu einer Rolle formen, ca. 100 g Teig pro Knödel abwiegen, mit 3 TL Speck füllen und zu Knödel formen. In einem mit Öl eingefettetem Reindl die Knödel aneinander schlichten und im Rohr bei 170 Grad 20 Minuten backen.
Die Milch mit Ei und Salz versprudeln und über die Knödel gießen und nochmal im Rohr 35 Minuten backen.

 

·       Erdäpfelteig :
300 g gekochte, warm geriebene Kartoffeln
250 g griffiges Mehl
80 g zerlassene Butter
2 Eier
Prise Salz, Muskat

·       Fülle :300 g magere Bauchspeckwürfel, eine Handvoll frische Petersilie

·       Überguss:
¼ l Rahm
3 Eier
Prise Salz

Wir haben einen Teil der Knödel in siedendem Wasser 12–15 Minuten eher ziehen als kochen lassen.