Kürbis-Risotto

Zubereitung: den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.

Etwas Butter erhitzen, darin den Kürbis glasig dünsten, die Hälfte des Weines dazu gießen, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei mittlerer Hitze gar dünsten und beiseite stellen. Weiters Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten.

Den Reis hinzufügen und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem restlichen Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dabei nach und nach unter häufigem Rühren die Hühnerbrühe (vorher vorbereitet) dazugeben. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Parmesan, Sauerrahm und Kürbis untermischen.

Zutaten:

1 kg Kürbis

1 Bund Petersilie (glatt)

1 Stück Zwiebel (glatt)

300 g Risottoreis

800 ml Hühnersuppe

400 ml Weißwein (trocken)

100 g Parmesan (gerieben)

2 EL Sauerrahm

Salz

Pfeffer (schwarz)

Paprikapukver

Butter