Gefüllte Zucchini mit Reis und Blattsalat

Zubereitung: Die beiden Zucchinis der Länge nach halbieren und mit einem scharfen Löffel aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl goldgelb anrösten, Faschiertes dazu geben und weiter rösten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Eidotter und Bröseln in die ausgekühlte Fleischmasse mengen. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Thymian ca. 5 Min. kochen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Zucchini klein schneiden, mit kleingehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten und unter die Tomaten mischen. Diese Tomatensoße in die beiden Zucchinihälften geben. Das Faschierte zu Bällchen rollen und in die Zucchinihälfte geben. Noch einmal Tomatensoße darüber geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 40 Min. backen.

Zutaten für zwei Personen

8	Stk	Cherrytomaten
2	Stk	Eidotter
0.5	kg	Faschiertes
100	g	Käse (gerieben)
1	Stk	Knoblauch
1	Stk	Knoblauchzehe fein gehackt
1	Schuss	Olivenöl
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	Stk	Zwiebeln
1	Prise	Thymian
100	g	Passierte Tomaten
2	Stk	Große Zucchini
1	TL	Kristallzucker