Zubereitung Rotkraut:
Rotkraut halbieren, Strunk entfernen,
mit einer Gemüsehobel hacheln. Apfel schälen, entkernen und fein raspeln.
Kraut, Äpfel, Orangensaft,
Preiselbeeren vermischen und Lorbeer mit Nelken zufügen, umrühren, über Nacht
stehen lassen.
Zwiebel in dünne Streifen schneiden, in
Öl anbraten, Zucker zugeben und hellbraun schmelzen. Kraut und Marinade
untermischen, 40 Min. dünsten. Lorbeer und Nelken entfernen, nach Geschmack
salzen und pfeffern.
Die Gans waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen, innen und außen mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen.
Die Gansstücke mit der Haut nach oben danach in eine Pfanne mit Fett
(kann auch ein eingefettetes, hohes Backblech sein) geben, geputztes Suppengrün
(Lauch, Karotten, Sellerie) dazu und in den Backofen schieben, braten. Bei 180°C mittlere Schiene, ca. 2
bis 2,5 Std. braten (je nach Größe der Stücke).
Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans immer wieder mit Bratfett
beschöpfen oder bepinseln und etwas Gemüsebrühe zugießen.
Für den Fond: Bratensaft durch ein Sieb gießen. Den Fond falls nötig und
zuwenig Saft vorhanden ist, mit Gemüsebrühe ablöschen. Nochmals aufkochen
lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Erdäpfelknödelhaben wir schon in einem anderen Post beschrieben!
Zubereitung:
Mehlige Erdäpfel am Vortag kochen, schälen und fein faschieren,
passieren und mit allen Zutaten verkneten. 30 Minuten rasten lassen und Knödel
formen. In leicht wallendem Salzwasser kochen und 5 Minuten ziehen
lassen.
Zutaten für 4-6 Stück
½ kg Erdäpfel mehlig
20 g Weizenmehl griffig
50 g Weizengrieß
2 Eier
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