Minestrone (italienische Gemüsesuppe)

Zubereitung:

Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und putzen. Zucchini der Länge nach halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini unter Wenden 2–3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und kurz andünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Brühe ablöschen. Karotten und Erdäpfel zur Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken tupfen, und bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen. Thymian, Petersilie und italienische Kräuter in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Parmesankäse in die Suppe geben beim Anrichten! 

 

Zutaten für 4 Personen:

 2 Karotten

 1 Zucchini

 4 große Erdäpfel

 2 Zwiebeln

 1–2 Knoblauchzehen

 400 g Tomaten

 2 EL Olivenöl

 1 EL Tomatenmark

 1 l Gemüsebrühe

  1/2 Bund Petersilie

 6 Stiele Thymian

 1 EL getrocknete italienische Kräuter

 schwarzer Pfeffer

 Zucker

30 g gehobelter Parmesankäse