Zubereitung Schweinemedaillons in Ziebelrahmsauce
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm dicke
Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die
Medaillons in Mehl wenden. Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz oder Öl gut
vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 -2 Min. pro Seite scharf
anbraten. Nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Das Fleisch aus
der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz
ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und dem Knoblauch
anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen
und die Brühe dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Danach
die Creme fraîche in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Paprikapulver würzen. Die Soße etwas einkochen lassen und
zwischendurch umrühren. Je nach
gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und
eventuell noch einmal abschmecken. Danach die Schweinemedaillons mit dem
entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Für den Nockerlteig Mehl mit Salz vermischen, Öl und Eier
dazugeben und verrühren. Jetzt so viel Wasser zugeben, dass ein fester, zäher
Teig entsteht.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig durch eine
Nockerlhobel in das Wasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Abgießen und die
Nockerl mit kaltem Wasser abschrecken.
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