Blattspinat mit gerösteten Knödeln mit Ei

Zubereitung: 

den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen, den Blattspinat zugeben und mit etwas Wasser aufgießen für ca. 10 Minuten gar dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

 Semmelknödel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Nun die Eier in die Pfanne schlagen und unter stetem Rühren fest werden lassen. Mann kann auch klein würfelig geschnittenen Schafkäse dazu geben.

Für den Blattspinat:

• 500 g Blattspinat
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 30 ml Wasser
• 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
• 1 EL Olivenöl