Wiener Schnitzel mit Dillerdäpfeln

Zubereitung:

Grundsätzlich wird das Wiener Schnitzel aus einem sehr dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet.  Dabei werden die Kalbsschnitzel gesalzen und einer Panier aus Mehl, verschlagenem Ei, frisch geriebenen Semmelbröseln gewendet und in Öl schwimmend ausgebacken. Die Fleischstücke werden in Mehl, Ei und Brösel gewendet und ausgebacken. Das ganze Ei mit einer Gabel verschlagen, ein wenig Milch hinzufügen und gut verquirlen. Die Panier sollte das Fleisch leicht und locker umhüllen, deshalb die Panade so wenig wie möglich andrücken. Bei 170°C wird das panierte Schnitzel in einer Pfanne in sehr heißem Öl ausgebacken. Damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird, müssen die Schnitzel im Öl schwimmen und 2 bis 3 mal gewendet werden.Nachdem es aus der Pfanne genommen wurde, überschüssiges Öl mit Küchenrollenpapier aufsaugen. Erdäpfel (fest kochende oder Salaterdäpfel) je nach Größe 20-40 min mit der Schale kochen, Schale entfernen, halbieren und mit einem Gemisch aus Butter und Dill bestreichen.