Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce mit Spätzle

Die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten belegen. Wir haben auch Essiggurken in Streifen geschnitten und dazu gegeben. Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden. Die Rouladen werden jetzt von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Öl genommen und warm gestellt. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen. Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet. Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Portionen

4	EL	Estragonsenf
4	Stk	Karotten
2	Stk	Essiggurken
1	Prise	Majoran
1	Schuss	Orangensaft
1	Stk	Wurzelwerk
1	TL	Preiselbeeren
4	Stk	Rindsschnitzel
3/4	Liter	Rindsuppe
1/4	Liter	Rotwein
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	EL	Öl
1/4	Kn	Sellerie
4	Schb	Speck
2	TL	Tomatenmark
2	Stk	Zwiebel