Hühnerkeulen mit warmen Fisolensalat

Hühnerkeulen:

Die Hühnerkeulen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und mit einer Küchenrolle abtupfen. Nun die Keulen mit Salz und Paprika einreiben. In einer Pfanne kurz beidseitig anbraten und danach die Keulen nebeneinander auf ein Backblech legen und circa 30 – 35 Minuten bei 220 °C  backen lassen.

Fisolensalat:
Fisolen in Salzwasser bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel und Paprika (würfelig geschnitten) in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Für die Vinaigrette Estragon, Balsamico-Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und die angeschwitzten Zwiebel und Paprika dazu geben. Fisolen mit der Vinaigrette übergießen und ziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Fisolen
1 rote Zwiebel
1 Paprika (rot)
1 EL Estragon (frisch oder getrocknet)
3 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer