Wiener Schweinsschnitzel gebacken mit Mandel-Panade und Kartoffelgratin

Schnitzelfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und klopfen. Beidseitig mit Mehl bestreuen, in einem Eier-Milch-Gemisch eintauchen und statt der Brösel (wie im Originalrezept) nehmen wir (gehobelte) Mandelplättchen.

Ab in die Pfanne mit Olivenöl...

Zubereitung
Kartoffelgratin

die gleichmäßig großen Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen. Salzen, pfeffern und den durchgepreßten Knoblauch darüber verteilen. Mit der Hälfte des Käses und der Butter in Flocken bestreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mit den restlichen Kartoffeln den Auflaug bedecken, nochmals würzen. (Das Gratin sollte nicht höher sein als ungefähr 4 cm). Die Milch mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und über die Kartoffeln gießen. Das Gratin zugedeckt (am besten mit Alufolie) im Backofen auf der mittleren Schiene backen. Nach 50 Minuten das Gratin mit dem restlichen Käse und den restlichen Butterflocken bestreuen und offen ca. 20 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene bei 220°C überbacken. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. In der Form servieren.